Kakiová bábovka

Name: Kakiová bábovka
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 8-10
Ingredients: 60 ml brandy; 1 hrst rozinky; 1 hrst rozinky; 3 PL máslo; 200 g krupicový cukr; 2 ks vejce; 0 špetka vanilka; 2 PL citronová šťáva; 200 ml smetana; 1 ČL jedlá soda; 150 g mouka pšeničná hladká; 1 ČL skořice; 0 ČL muškátový oříšek; 0 ČL sůl; 90 g vlašské ořechy

Vytisknout

Sdílet

> 60 min

4,0 (13x)

Redakce Apetit

18. 5. 2017

Apetitonline.cz

> 60 min

4,0 (13x)

Není to překlep – v téhle superlahůdce je místo obligátního kakaa… kaki. A slaví úspěch přímo triumfální!

Nezhasínat obrazovku

8-10

Postup přípravy

Pudinkovou nebo bábovkovou formu vymastěte. Brandy a rozinky krátce a zlehka svařte, dvě tři minuty. Stáhněte z ohně a nechte čtvrt hodiny stát.
Elektrickými metlami zpěňte máslo a cukr, vešlehejte žloutky, vanilku a citronovou šťávu. Z kaki odřízněte vršek, vyberte dužinu a protlačte ji sítem či jemným cedníkem. Pyré promíchejte se smetanou. Sodu rozpuštěnou ve lžíci horké vody přimíchejte k máslu s cukrem. Mouku prosijte s kořením a solí, přidejte k pyré a vmíchejte ořechy.
V čisté míse ušlehejte bílky na tuhý sníh a vetřete jej do těsta. Rozinky vsypte do formy, vlijte těsto a nádobu uzavřete nebo přikryjte alobalem.
Teď je na řadě vaření v páře: Na dno kastrolu (kolem formy by mělo být aspoň pět centimetrů prostoru) dejte složenou utěrku nebo postavte kovový stojánek. Vlijte tolik vody, aby dosahovala do poloviny formy, uveďte do varu a pak zmírněte na jemné probublávání. Vložte formu a kastrol přikryjte. Vařte dvě hodiny a dvacet minut; průběžně dolévejte vroucí vodu, abyste udrželi výšku hladiny. Plátky kaki mezitím na ubrousku vložte do mikrovlnky a při středním výkonu je přerušovaně asi deset minut sušte.
Vyjměte formu a nechte ji vychladnout. Vyklopte bábovku a nakrájejte na plátky; zůstane krásně šťavnatá.