Houbové rizoto se slaninou

Name: Houbové rizoto se slaninou
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italská
Ingredients: 80 g máslo; 1 ks cibule; 250 g žampiony; 130 g slanina; 1 l vývar kuřecí; 400 g rýže; 150 ml víno bílé; 80 g parmazán; 0 hrst petrželka

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

4,4 (76x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Pexels.com

Pexels.com

Snadné

< 60 min

4,4 (76x)

Chcete si užít pravé italské rizoto se vším všudy? Použijte místo slaniny pancettu. Není z nejlevnějších, ale chutná naprosto neodolatelně!

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Polovinu másla rozehřejte ve větším plochém kastrolu nebo vysoké pánvi. Za stálého míchání osmahněte na cibulce houby a slaninu (asi pět minut), aby zvláčněly. Vývar mezitím udržujte stále horký, ale nevařte ho, aby se neodpařoval.
Vsypte do kastrolu rýži a několik minut ji za stálého promíchávání opékejte, až zrnka začnou vydávat praskavý zvuk a obalí se máslem. Nenechte ji ale zhnědnout.
Vlijte víno a na vysokém plameni míchejte, aby se odpařil alkohol. Pak přilijte šálek vývaru, promíchejte, nechte vývar vsáknout a po naběračkách přidávejte další. Celkem to trvá asi dvacet minut; po této době bude rýže nasáklá, krémovitá a získá vlhký vzhled.
Zbylé máslo smíchejte s nasekanou petrželkou a sýrem. Vmíchejte do rizota, přikryjte a nechte tři minuty stát. Rýže vsákne poslední zbytek vývaru – když jí protáhnete vařečku, zůstane za ní cestička.
Podávejte se strouhaným parmazánem – a zapíjejte vínem, s nímž jste vařili!

Jak vybrat rýži na rizoto

Škola vaření: rizoto z trouby

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit Houbové rizoto se slaninou

Uložit do kuchařky 510x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

krista.janickova

15.10.2015 12:17

Vynikající, už nedělám rizoto jinak než takhle s kulatozrnou rýží!!!

Teresa Brzezna

03.03.2010 20:31

neni mi jasny bod 2. Ryzi mam pridat k osmazene slanine a houbam nebo opekat zvlast a az na zaver primichat k ryzi slaninu s houbama?

Eva Pasková

09.04.2010 14:32

rýži přidejte ke slanině a tam ji chvilku opékejte - musí se jakoby obalit tukem ze slaniny a zbělat. Všechny chutě se pak krásně propojí a rýže získá nový rozměr :)

quittko

02.03.2010 11:06

Uzasny recept. Priznavam se ze rizoto z prave rizotove ryze Arborio jsem delala poprve. Recept neni vubec slozity a vysledek je naprosto dokonaly! Vsem moc moc chutnalo. Urcite zkuste.

Recept je součástí kolekce

Smetanová houbová omáčka z čerstvých hub

117receptů

Houby v kuchyni: Mega kolekce 116 nejlepších receptů

Související články

Lišky v kuchyni 7krát jinak

Lišky jsou díky své vůni a lehce kořeněné chuti považovány za delikatesu. Lišky mají oproti jiným houbám tužší konzistenci, takže vydrží déle čerstvé, ale vyžadují delší tepelnou úpravu. Někdy bývají pro své výrazné žluté až oranžové zbarvení označovány jako ,,kuřátka”. V lese na ně narazíte většinou na podzim.