Pikantní fazolová polévka s chilli a klobásou

Name: Pikantní fazolová polévka s chilli a klobásou
Prep time: Do dvou hodin
Cook time: Do dvou hodin
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g fazole bílé; 2 PL slunečnicový olej; 50 g anglická slanina; 2 ks cibule; 2 ks paprika; 1 PL mouka pšeničná hladká; 1 PL paprika mletá sladká; 1 ks klobása; 1 špetka chilli sušené; 2 PL petrželka; 1 stroužek česnek; 6 PL zakysaná smetana

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 120 min

4,3 (172x)

Redakce Apetit

18. 1. 2018

Pikantní fazolová polévka s chilli a klobásou

Apetit

Snadné

< 120 min

4,3 (172x)

Zářivá fazolová polévka nejdřív potěší oko a pak si lžící naberete od okraje a v ústech se vám rozlije lahodně ostrá chuť. Fazolačka s klobásou získá mnohem jemnější konzistenci, když ji naservírujete stejně jako my s kopečkem zakysané smetany. A je jedno, jestli v době oběda, nebo jako sytou a hřejivou večeři.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

6

Postup přípravy

Fazole zalijte 1 litrem studené vody a nechte je namočené do druhého dne.
Druhý den slijte, propláchněte, opět zalijte 1 litrem studené vody a vařte asi 1–2 hodiny doměkka (viz Vyplatí se vědět). Zatím nesolte, protože by pak fazole byly tvrdé. Po uvaření sceďte, vodu uchovejte.
V hrnci na oleji rozškvařte slaninu, přidejte cibuli, kostičky papriky a za stálého míchání opékejte asi 5 minut dorůžova. Posypte moukou a míchejte 2 minuty, pak zaprašte sladkou paprikou.
Zamíchejte a ihned přidejte scezené fazole. Ještě chvíli míchejte, aby vstřebaly všechny chutě a vůně obsažené v tuku.
Zalijte vodou, ve které se fazole vařily, a osolte. Přiveďte k varu, ztlumte a na mírném ohni za občasného míchání vařte spolu ještě 15 minut. Je-li polévka příliš hustá, přilijte ještě vodu.
Přiostřete špetkou chilli, přidejte na kolečka nakrájenou klobásu a už jen prohřejte. Polévku ochutnejte, případně dosolte a opepřete, a pokud to máte rádi, mírně okyselte octem.
Stáhněte z ohně, dochuťte drceným česnekem a sekanou petrželkou. Podávejte a na talíři každou porci ozdobte lžící zakysané smetany.
NĚCO NAVÍC
Doma vařené fazole všechny chutě nasáknou nejlépe, ale v časové nouzi si můžete vypomoct plechovkou konzervovaných fazolí ve slaném nálevu.

OCET A CUKR
Kdo nemá rád kyselé, ocet vynechá. Naopak milovníci navinulých chutí mohou s druhy octa experimentovat. Jednou lze dát kvasný lihový, podruhé bílý nebo červený vinný ocet a jindy labužnicky experimentovat s balzamikovým. Výslednou chuť můžete dotáhnout i špetkou cukru, zvláště když zvolíte obměnu s rajčaty.

FAZOLE
Ani při volbě fazolí se nemusíte držet jediného druhu. My jsme použili malé bílé, ale se skvrnitými borlotti bude polévka vypadat italsky, s červenohnědými mexicky a s velkými bílými máslovými bude zase velmi sytá.
DALŠÍ NÁPADY:
- SLANINA Zajímavé, a přitom snadné obměny dosáhnete, když nahradíte anglickou slaninu obyčejnou uzenou slaninou – polévka dostane zemitější a tradičnější chuť. Díky sušené italské (pancetta) nebo rakouské slanině (speck) zase získá na exkluzivitě. Místo klobásy udělá parádu i kvalitní párek.
- BOHATŠÍ ZÁKLAD Další chuťovou vrstvu získáte, když do základu spolu s cibulí přidáte nadrobno pokrájenou kořenovou zeleninu (2 mrkve, 1 petržel a ¼ celeru). Po zalití vodou z fazolí okořeňte polévku dvěma bobkovými listy, pěti kuličkami pepře a pěti kuličkami nového koření.
- JÓKAI Tato maďarská fazolová polévka (recept) je pojmenována podle romanopisce Móra Jókaie (1825–1904) a spolu s bohatším základem, popsaným výše, se do ní přidává ještě 300 g uzeného vepřového kolena bez kostí. Pan spisovatel asi nebyl žádný neduživý sušinka.
- RAJČATA Kdo nerad papriku, může ji vynechat. Milovníci uherských chutí po zalití vodou ještě přidají dvě pokrájená rajčata nebo lžíci protlaku.
- CHUŤ ITÁLIE podpoříte, když vynecháte papriku a přidáte kromě pancetty a rajčat místo petrželky lístky bazalky. Polévku vylepší i pár brambor.
VYPLATÍ SE VĚDĚT
Dříve se fazole vařily přímo ve vodě, ve které byly namočené, protože se do ní vyluhuje mnoho cenných živin, bohužel se s nimi do vody dostávají i lektiny, které mohou způsobovat nadýmání. Dnes se tedy doporučuje vodu raději vylít a vařit v čerstvé.