Dukátové buchtičky s krémem

Name: Dukátové buchtičky s krémem
Prep time: Do 90 minut
Cook time: Do 90 minut
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: 25 g droždí; 80 g krupicový cukr; 200 ml mléko; 500 g mouka pšeničná hladká; 2 ks vejce; 200 ml olej; 1 špetka sůl; 80 g máslo; 750 ml mléko; 1 ks vanilkový lusk; 60 g krupicový cukr; 6 ks žloutek; 2 PL rum

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 90 min

4,4 (150x)

Redakce Apetit

27. 7. 2016

Apetit

Snadné

< 90 min

4,4 (150x)

Vyzkoušeno! Dukátové buchtičky s krémem jsou jako návrat do dětství. Není možné je nemilovat. Lze je podávat také s řidším vanilkovým pudinkem, ale věřte, že poctivému žloutkovému krému se se pudink nevyrovná. Jestli s ním nemáte žádné zkušenosti, o recept i jeho přípravu se s vámi rádi podělíme.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Do misky rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru, čtyři lžíce mléka a lžíci mouky. Promíchejte na hladkou kašičku a nechte v teple vzejít kvásek.

Jak připravit kvásek

Prosátou mouku smíchejte se zbylým cukrem, solí a citronovou kůrou. Přidejte vajíčko, olej, kvásek i zbývající mléko a vypracujte těsto.
Těsto vyklopte na pomoučený vál, rozdělte na čtyři části a rozválejte na válečky. Ty pokrájejte na malé kousky a vytvarujte z nich kuličky. Rychlejší a jednodušší variantu najdete níže mezi tipy.
Kuličky namáčejte v rozpuštěném másle a pak skládejte vedle sebe do pekáčku. Nechte je v teple půl hodiny vykynout. Pak je v troubě předehřáté na 180 °C upečte do růžova – trvá to 25–30 minut.
Kuličky namáčejte v rozpuštěném másle a pak skládejte vedle sebe do pekáčku. Nechte je v teple půl hodiny vykynout. Pak je v troubě předehřáté na 180 °C upečte do růžova – trvá to 25–30 minut.

4 triky pro dokonalé kynuté těsto

Mezitím uvařte krém. Svařte mléko, rozpůlený vanilkový lusk a polovinu cukru a nechte na vypnuté plotýnce 15 minut louhovat; pak lusk vyjměte.
Žloutky rozmíchejte se zbytkem cukru a postupně k nim zašlehejte polovinu horkého mléka. Zbytek mléka znovu zahřejte a za stálého míchání přilévejte žloutkovou směs. Míchejte na mírném ohni deset minut, aby směs zhoustla na hustší krém. Pozor, nesmí se vařit! Dochuťte rumem. Ještě teplým krémem přelijte horké buchtičky a hned podávejte.

Jak na lahodný custard – žloutkový krém

Tip:
Těsto rozválejte na plát (zhruba na prst silný) a cukrářskou kartou nebo rádýlkem rozkrájejte na stejné čtverečky.
Proč krém?
- Vanilka vám provoní celý byt a sametově jemná chuť vás katapultuje do sedmého nebe a výš.
- Vrátíte se k původnímu receptu – a my se s vámi klidně vsadíme, že budete nadšeni!
Proč pudink?
- Někdy není času nazbyt, a pak se rychlá a plnohodnotná alternativa žloutkového krému víc než hodí.
- Uděláte radost chuťové paměti, která občas zatouží po jídle, jež dávno znáte.

Jak na lahodné dukátové buchtičky? Vyměňte pudink za krém nebo šódó

Jak uvařit poctivý domácí pudink ze žloutků? Není to tak složité

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2007/5

Uložit do kuchařky 431x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

andule

07.04.2009 12:13

Chtěla bych se zeptat, jestli místo vanilkových lusků nestačí vanilková esence? díky za odpověď :)

Sarka P

10.04.2009 12:29

Já osobně mám recept na krém od své babičky, která se inspirovala u Sandtnerové a trochu ho upravila. A babi nikdy do něj nedávala alkohol, který tu jemnou chuť jen zabije. Takže nejlepší je pro 4 osoby 1,5 kelímku smetany ke šlehání, 3 žloutky a zrníčka z poloviny vanilkového lusku, mírně povařit do jemného krémového zhoustnutí. Hustota je jako velmi řídký pudink . Je to krémová omáčka, ne ten škrobový polopudink ze socialistických jídelen. V dobách nouze se smetana kombinovala s mlékem, aby se dala dosladit vanilinovým cukrem a nebyla ještě přeslazená, jestli se přidávaly navíc žloutky, to si nepamatuju. Každopádně pravá vanilka z krému udělá královské jídlo.

Jiří Kokeš

01.01.2009 18:08

Výborný recept, buchtičky nadýchané. Měla jsem obavy, za bude kynutí na plechu stačit, tak jsem pro jitotu nechala kynout těsto po zadělání.

Aiculik

12.09.2008 09:55

Cim sa da nahradit rum? Bez rumu je to trochu nevyrazne, ale kedze mame doma epileptika, ziadny alkohol pouzit nemozem.

rampepurda

15.10.2008 13:26

...v tomto i jiných případech (polevy...) je rumová esence. Několik kapek puding provoní ještě lépe než rum :-)

jetos

13.08.2008 16:02

delali jsme je dnes k obedu a opravdu super, dvakrat jsem si pridaval ;o)

Květa

07.11.2007 19:44

Jak můžete dávat recept se syrovými žloutky? Tím povařením se případné salmonely nezničí. Ještě doporučení, že je to vhodné obzvlášť pro děti!!!!!!! jen nevěřícně kroutím hlavou

Naďa

07.11.2007 23:00

Milá Květo,vám nestačí povaření oněch žloutků deset minut? Já myslím,že je to dostačující :-)

Krista

08.11.2007 19:59

Milá Naďo, dovolte, abych se Květy zastala, vždyť v receptu se vysloveně píše: POZOR, NESMÍ SE SE VAŘIT! Tudíž salmonely se dost pravděpodobně nezničí. Proto jsem ještě neměla odvahu tenhle recept vyzkoušet, i když vypadá velice lákavě :(((

Miki

31.12.2007 11:05

Milé dámy, co se krému týče- nesmí se vařit, avšak pro zničení salmonely a jiných bakterií postačí zahřát krém ve vodní lázni na 75 st.C po dobu 10 minut. Jinak pro větší bezpečnost na 79,4 st.C, kdy se jedná o pasterizaci... Mějte se fine:-)

Recept je součástí kolekce

Šišky s mákem (2 v 1) a švestkovými povidly

33receptů

Krupicová kaše a víc jak 30 dalších dokonalých sladkých jídel

Nejjednodušší (a nejlepší) ovocné knedlíky

21receptů

Sladké léto jako u babičky (20x jinak)!

Související články

Jak uvařit poctivý domácí pudink ze žloutků? Není to tak složité, jak se zdá

Pudink je chutný sladký dezert, který milují děti i dospělí. Je výborný jen tak, dětem ho můžete připravit jako svačinku. Dobře poslouží i jako náplň do různých koláčů, závinů, šátečků a buchet. Na trhu najdeme nespočet druhů práškových pudinků různých chutí, které se rozmíchají v mléce a povaří. Zkuste jednou udělat změnu a připravit si svůj domácí pudink. My vás provedeme všemi kroky tak, aby byl výsledek dokonalý.