Dort z uzeného lososa

Postup přípravy

1. Dno nepřilnavé dortové formy o průměru 20 cm zabalte do fólie. Okraje fólie vespod přimáčkněte k sobě a zabalené dno vraťte do formy. Loso­sa pokrájejte na patnácticentimetrové plátky a úhledně jimi vyložte formu. Začněte po ob­vodu; každý plátek přitlačte ke stěně. Potom vyplňte vnitřek rovnými kousky.

2. Do sýra zamíchejte pepř a špet­ku soli; nejlíp to jde gumovou stěrkou. Za stálého šlehání po troškách přilévejte dvě třetiny smetany, dokud nevznikne hladký, lehce našlehaný krém. Přidejte citron. Pokud je směs moc hustá (měla by se snadno roztírat), přilijte zbytek smetany, ochutnejte, případně dochuťte solí či pepřem.

3. Stěrkou nebo plochým nožem rozetřete na lososa asi třetinu krému. Formou pomalu otáčejte, aby vznikla rovnoměrná, asi třímilimetrová vrstva. Na krém položte dalšího lososa. Takto pokračujte až k poslední lososové vrstvě. Vršek stlačte rukou, formu zakryjte fólií a dejte chladit aspoň na čtyři hodiny, nejlépe přes noc.

4. Připravte omáčku: v rendlíku pět minut povařte šalotku, cukr a brandy, aby se tekutina skoro vy­pa­řila a šalotka získala tmavě hnědou barvu. Nechte zchladnout. V další míse smí­chejte zakysanou smetanu s hořčicí a limetko­vou šťávu a přidejte šalotky. Za stálého šlehání přilévejte olej (jako u majoné­zy). Osolte, zakryjte fólií a dejte chladit na dvě hodiny či přes noc.

5. Než vyjmete dort z formy, ponořte nůž (nejlépe speciální plastový, který nepoškrábe formu) do horké vody a potom jím opatrně objeďte okraje. Na dortovou formu položte obrácený plochý servírovací talíř, případně prkénko, a poté ji i s talířem opatrně překlopte a odstraňte. Lososový dort na talíři by měl mít krásně rovný povrch.

6. Nejlíp se dort krájí hned po vyndání z lednice, ale před podáváním ho nechte 20–30 minut stát při pokojové teplotě. Trochu povolí a rozvi­ne své aroma. Těsně před podáváním nasekejte kopr a přimíchejte ho do omáčky; ta je naopak nejlep­ší přímo z lednice. Dort jezte se zelenými lístky pokapanými olivovým olejem a se skrojky limetky. Omáčku servírujte v omáčníku.
   
   Náš tip:
   • Hrubě drcený pepř utlučete doma v hmoždíři nebo připravíte v mlýnku nastaveném na hrubé mletí. Koření pak pomocí cedníku zbavte pepřového prachu.
   
   • Aby byl dort po vyklopení opravdu krásný, položte plátky lososa na dno hezčí stranou dolů.
   
   • Sýrový krém je nejlepší použít hned ve chvíli, kdy půjde roztírat. Jinak hrozí, že ztuhne, bude se vám s ním špatně pracovat a vrstva lososa se může zkrabatit. Aby vám to s krémem šlo opravdu hladce, gumovou stěrku nebo nůž při práci průběžně namáčejte do teplé vody.
   
   • Dort rozkrájejte ostrým nožem (hladkým nebo vroubkovaným) na osm souměrných dílků. Ostří po každém řezu otřete. Porcujte dort vychlazený, ale podávejte při pokojové teplotě. Chcete-li menší porce, jednoduše udělejte dvanáct až šestnáct kousků.
   
   Myslete dopředu
   Dort můžete připravit i dva dny předem. Dezert nechte ve formě, přikryjte fólií a uložte do chladničky. Abyste si usnadnili servírování, vyklopte ho několik hodin dopředu z formy, nakrájejte a vraťte do ledničky. Dort pak nechte 20 až 30 minut před podáváním stát při pokojové teplotě. I omáčku můžete připravit o den dřív a nechat ji přikrytou v lednici.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2006/4