Apetit dort z Lagarto Café

Name: Apetit dort z Lagarto Café
Prep time: Do 30 minut
Cook time: Do 30 minut
Total time: 30 min
Yield: Na 1 dort o průměru 28 cm
Ingredients: 550 g bílek; 500 g krupicový cukr; 150 g mouka pšeničná hladká; 300 g mouka mandlová; 20 g želatina; 1 kg smetana ke šlehání; 600 ml smetana ke šlehání; 200 g mascarpone; 100 g krupicový cukr

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 30 min

4,4 (18x)

Martina Kojzarová

3. 8. 2020

Velmi snadné

< 30 min

4,4 (18x)

Fantasticky lehký, a přesto šťavnatý dort na oslavu 15. narozenin Apetitu upekli cukráři ze sítě kaváren Lagarto Café a poskytli nám i recept.

Nezhasínat obrazovku

Na 1 dort o průměru 28 cm

Postup přípravy

Bílky vyšlehejte do sněhu a postupně zapracujte 200 g cukru. Do vyšlehaného sněhu vmíchejte ostatní ingredience: hladkou mouku, mandlovou mouku a zbylý cukr.
Troubu předehřejte na 180°C. Těsto rozdělte do 3 forem o průměru 28 cm, vyložených pečicím papírem či vymazaných máslem a vysypaných moukou. Těsto by mělo být cca 3,5 cm vysoké. Uhlaďte, vložte do trouby a pečte 7 minut, pak nechte zchladnout.
Želatinu namočte do studené vody. Do hrnce vlijte 400 g smetany a zahřejte ji na 70°C. Přidejte namočenou a vymačkanou želatinu a vmíchejte ji a nechte rozpustit. Odložte vychladnout.
Do smetany se želatinou přidejte mascarpone a 600 g smetany a promixujte tyčovým mixérem. Nechte přes noc v lednici.
Druhý den dejte krém do misky a přidejte 600 ml smetany. Směs šlehejte cca 2 minuty. Hotový krém přemístěte do cukrářského sáčku se špičkou. Na korpus naneste krémem středně velké pusinky, jednu vedle druhé. Na ně položte další korpus a 2x zopakujte. Na závěr ozdobte sezonním ovocem dle libosti.