Dort z čokoládové pěny s malinami

Postup přípravy

1. Předehřejte troubu na 180 °C. Dno dortové formy o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem.



Předehřívat troubu, nebo ne

2. Připravte korpus. Nasekejte čokoládu a rozpusťte ji spolu s máslem nad vodní lázní, nechte zchladnout.



Jak udělat vodní lázeň

3. Vejce a cukr vyšlehejte do nadýchané světlé pěny. Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu s máslem. Prosejte do směsi mouku, kakao, prášek do pečiva a špetku soli a zlehka zapracujte.

4. Těsto nalijte do formy a pečte přibližně 30 minut. Propečení vyzkoušejte špejlí. Nechte vychladnout ve formě, poté korpus vyjměte a stáhněte do dortového ráfku vyloženého potravinářskou nebo dortovou fólií.

5. Připravte pěnu. Dejte nabobtnat želatinu do trochy studené vody. Čokoládu nasekejte a rozpusťte nad vodní lázní, nechte zchladnout. Bílky ušlehejte se solí do pevného sněhu. Žloutky vyšlehejte s tuzemákem a cukrem ve vodní lázni do pěny.



Naučte se dokonalou želatinu

6. Odstavte a přidejte vymačkanou želatinu a nechte rozpustit. Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu a za občasného míchání nechte zchladnout.

7. Smetanu ušlehejte do tuha. Šlehačku i sníh vmíchejte do čokoládového základu a hotovou pěnu nalijte na korpus v ráfku. Uložte do lednice nejméně na 4 hodiny.

Jak vyšlehat dokonalou šlehačku

8. Před podáváním odstraňte dortový ráfek a fólii. Dort ozdobte malinami a poprašte směsí na horkou čokoládu nebo kakaem.

   Recept i fotografie převzaty z Image Professionals.



KVÍZ: Jak dobře znáte čokoládu? Jste čokoholik?



Jak péct dokonalé dortové korpusy



Jak ozdobit snadno dort, když nejste mistr cukrářského umění? Použijte krémy, cukrové dekorace, ovoce, jedlé květy a další možnosti

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/8