Dokonalá vejce Benedikt

Name: Dokonalá vejce Benedikt
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 2 osoby
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 125 ml voda; 80 ml mléko; 7 g droždí sušené; 300 g mouka pšeničná hladká; 1 ČL sůl; 40 g máslo; 2 PL mouka semolina; 125 g máslo; 2 ks žloutek; 1 PL vinný ocet bílý; 4 ks vejce; 1 ČL ocet; 2 ks pečivo; 4 plátky šunka vepřová; 1 PL pažitka

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

5,0 (6x)

Martina Kojzarová

12. 4. 2024

Apetit

Apetit

Snadné

> 60 min

5,0 (6x)

Chcete-li se rozmazlit, vsaďte na vejce Benedikt, proslulý sendvič sestávající z opečeného anglického muffinu, vepřové šunky, ztraceného vejce a hedvábné holandské omáčky. Pokud pod šunku přidáte špenát, proměníte vejce Benedikt ve vejce Florentine.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Porce

2

Postup přípravy

Den předem připravte anglické muffiny. V míse smíchejte vodu, mléko
a droždí. Nechte 5–10 minut vzejít kvásek. V míse robotu promíchejte mouku a sůl. Přidejte kvásek a hákovým nástavcem propracujte dohladka. Přidejte změklé máslo a pokračujte v hnětení, až je těsto pružné a hladké. Přikryjte potravinářskou fólií a nechte kynout, až se zdvojnásobí.
Těsto rozdělte na osm dílů. Každý vytvarujte do koule a lehce ji zploštěte, abyste získali tvar disku. Plech vysypte semolinou nebo krupicí a rozložte na něj muffiny. Přikryjte potravinářskou fólií a nechte znovu kynout asi 45–50 minut.
Předehřejte troubu na 180°C a plech vyložte pečicím papírem. Rozehřejte velkou litinovou nebo nepřilnavou pánev na středním ohni. Vložte 4 muffiny a přiklopené opékejte nasucho 3 minuty z každé strany, aby měly zlatohnědý povrch. Opečené muffiny přendejte na plech. Zopakujte se zbylými muffiny. Plech vložte do trouby a pečte 6–8 minut dozlatova. Nechte vychladnout na mřížce.
Připravte holandskou omáčku. Na mírném ohni nechte v rendlíku rozpustit máslo. Do misky nad vodní lázeň dejte žloutky, přilijte vinný ocet a na mírném ohni šlehejte, až směs zhoustne a bude vláčná, hladká a lesklá. Sejměte z ohně a začněte pomalu přilévat a zašlehávat rozpuštěné máslo. Omáčku dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Potom ji udržujte teplou nad vodní lázní.
Připravte ztracená vejce. Jednotlivě rozklepněte čtyři vejce do čtyř malých misek či šálků. Naplňte velký hrnec 1,5 litrem vody. Přidejte ocet a přiveďte
k varu, poté ihned snižte teplotu na minimum, aby byl var opravdu mírný. Pomocí děrované lžíce vytvořte mírný vír a poté opatrně vyklopte první dvě vejce do vody. Vařte 3 až 4 minuty a občas vodu jemně zamíchejte, aby se vejce nepřichytila ke dnu hrnce. Dávejte však pozor, abyste se vajec nedotýkali a nepoškodili je. Vejce opatrně vyjměte děrovanou lžící a přendejte je na talíř vyložený papírovou utěrkou. Postup opakujte se zbývajícími dvěma vejci.
Dva anglické muffiny (zbylé zamražte na jindy) podélně rozpulte a opečte na pánvi nebo v toustovači dozlatohněda. Rozdělte je na dva talíře. Na každou polovinu anglického muffinu položte plátek vařené šunky nebo prosciutto cotto a na něj opatrně položte ztracené vejce. Vejce mírně osolte a navrch dejte lžíci holandské omáčky. Posypte pažitkou a čerstvě drceným pepřem.

Se slaninou, lososem i hovězím: Připravte si slavná vejce Benedikt na šest způsobů

Jak připravit dokonalé pošírované vejce?

Autor: Redakce, z vydání Apetit Dokonalá vejce Benedikt

Uložit do kuchařky 2x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

30receptů

Kam se hodí pažitka: Skvělá surovina pro vaření i studenou kuchyni. 30 receptů, kde hraje pažitka důležitou roli

Ovesná kaše přes noc à la mrkvový dort

Letní krupicová kaše s ovocem a čokoládou

36receptů

Svátek matek: Připravte mamince výbornou snídani a postarejte se jí o nezapomenutelné ráno

Související články

Dokonalá snídaně do postele pro vaši lásku (nebo pro vás samotné)

Valentýn se blíží a vy chcete svou lásku překvapit něčím výjimečným? Snídaně do postele je gesto, které potěší stejně jako květiny – možná i víc. Trávíte Valentýna sami? O důvod víc dopřát si ráno podle svých představ! Máme pro vás inspiraci na dokonalé snídaně, které vypadají luxusně, ale zvládnete je připravit i v polospánku.

Podobné recepty

Toust s pošírovaným vejcem

< 30 min

5

Křupavé zelené fazolky

< 10 min

5

Bruschetta s marinovanými broskvemi

< 30 min

5

Avokádový toust se sázeným vejcem s pestem a fetou

< 20 min

5

Kmotr všech sendvičů

< 45 min

5

Sendviče s avokádem, okurkou a cuketou

Bánh mì s treskou, nakládanou zeleninou a pikantní majonézou

< 45 min

5

Další inspirace z kolekce

Sendviče a chlebíčky

Focaccia s pestem, mortadellou a burratou

Veganské burgery s kešú majonézou a výhonky

Prohlédnout kolekci

Více než hodinu Snadné Tradiční Snídaně Brunch Oběd Večeře Francouzská Vaření Hlavní chod Sendviče a chlebíčky Vejce benedikt Vejce a pokrmy z nich Světová klasika Americká kuchyně

Voda Mléko Droždí sušené Mouka pšeničná hladká Sůl Máslo Mouka semolina Máslo Žloutek Vinný ocet bílý Sůl Pepř Citronová šťáva Vejce Ocet Pečivo Šunka vepřová Sůl Pepř Pažitka