Čokoládovo-kávový koláč

Name: Čokoládovo-kávový koláč
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italská
Ingredients: 150 g mouka pšeničná hladká; 0 ČL sůl; 40 g kakao holandského typu; 125 g máslo; 100 g třtinový cukr; 1 ks vejce; 1 ČL vanilkový extrakt; 60 ml smetana ke šlehání; 340 g mascarpone; 235 g tmavá čokoláda; 300 ml smetana ke šlehání; 2 PL káva mletá

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 60 min

4,5 (11x)

Redakce Apetit

11. 5. 2016

Apetit

Velmi snadné

< 60 min

4,5 (11x)

Aby se vám nadýchaná čokoládovo-kávová pěna povedla, ujistěte se, že mají všechny suroviny před šleháním pokojovou teplotu, jinak by se směs mohla trochu srazit a zrnkovatět.

Nezhasínat obrazovku

6

Postup přípravy

Na pěnu dejte čokoládu do mísy, jež dobře snáší vyšší teploty. Přiveďte smetanu s kávou k varu, nalijte přes síto na čokoládu a nechte 2 minuty stát. Pak rozmíchejte dohladka. Nechte chladnout 30–45 minut na pokojovou teplotu.
Na těsto prosijte mouku, sůl a kakao do mísy. Zvlášť prošlehejte máslo a cukr do pěny; trvá to 4 minuty. Přidejte vejce a vanilku a dobře rozmíchejte. Snižte rychlost a po třetinách postupně zašlehejte moučnou směs; vždy prokládejte lžící smetany. Těsto vytvarujte do silného obdélníku, zabalte do fólie a dejte na 1 hodinu chladit.
Předehřejte troubu na 175 ºC. Odležené těsto vyválejte mezi dvěma archy potravinářské fólie na obdélník zhruba 40 x 15 cm o síle asi 6 mm. Vyložte jím nepřilnavou obdélníkovou formu 35 x 10 cm a zformujte zvýšené okraje. Zbylé těsto odřízněte. Dno hustě propíchejte vidličkou. Dejte do ledničky nebo i do mrazáku (asi na 30 minut), až ztuhne. Pečte 18–20 minut. Nechte vychladnout a opatrně vyjměte z formy.
Na vyšší rychlost vyšlehejte směs na pěnu, až začne tvořit špičky; trvá to 6–7 minut. Dejte ji do cukrářského sáčku s řezanou špičkou. Na korpus rozetřete nejdříve mascarpone. Na něj nastříkejte ozdobné růžičky. Moučník lze připravit den předem.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2012/2

Uložit do kuchařky 206x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,5/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

15receptů

Jak upéct kakaovou buchtu na plech, která nikdy neomrzí? Zkombinujte ji s oříšky, kokosem či ovocem – našich 15 receptů ukáže, jak na to

188receptů

Koláče na neděli: luxusní moučníky, na které bude chtít recept každý

Související články

Cukrářská akademie Heleny Fléglové 4. díl: Kdy a jaké kakao použít?

Kakao je na světovém trhu v kurzu, zpracovatelé bobů vyvíjejí nové druhy pro různé příležitosti. Odlišné typy kakaového prášku totiž mají při pečení jiné výsledky.