Čokoládové srdce s višněmi

Postup přípravy

1. Nejdřív připravte višňovou náplň: svařte cukr a 150–200 ml vody (u mražených višní stačí méně) na středním plameni, až se cukr rozpustí.

2. Přiveďte k varu a vložte odpeckované višně. Ztlumte a nechte asi 5 minut bublat. Dejte stranou.

3. Předehřejte troubu na 175 °C.

4. Rozpusťte čokoládu a nechte ji trochu vychladnout.

5. Šlehejte máslo se 150 g krupicového cukru pomocí ručního šlehače do pěny (4–8 minut), pak jeden po druhém přidejte žloutky.

6. Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu a po částech mouku prosátou s kypřicím práškem.

7. Ušlehejte z bílků a zbytku cukru pevný sníh a zlehka ho vmíchejte do čokoládové hmoty.

8. Formu ve tvaru srdce nebo dortovou formu o průměru 23 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem.

9. Naplňte těstem a pečte 30–40 minut.

10. Vyklopte a korpus nechte vychladnout na mřížce.

11. Mezitím sceďte višně a uchovejte si 180 ml šťávy.

12. Promíchejte škrob s 20 ml šťávy.

13. Višně a zbylých 160 ml šťávy přiveďte k varu, přimíchejte rozpuštěný škrob a za stálého míchání zahřívejte 2–3 minuty do zhoustnutí. Přidejte kirsch a nechte vychladnout.

14. Na polevu rozpusťte čokoládu ve smetaně nad horkou vodní lázní, trvá to 3–5 minut. Sejměte a míchejte dohladka.

15. Ušlehejte smetanu do špiček a uložte ji do doby podávání do chladničky.

16. Podélně rozkrojte korpus a spodní díl pokapejte kirschem.

17. Naplňte šlehačkou a ovocem a přiklopte. Shora opět pokapejte kirschem, polijte polevou a ozdobte hoblinami čokolády.

18. CHYTRÉ RADY NAVÍC:

    • Na hobliny rozpusťte čokoládu, tence ji rozetřete na mramorovou desku či jinou hladkou plochu. Po ztuhnutí ji nožem seškrabujte pod úhlem 45 stupňů směrem od sebe.
    • Hotovou višňovou náplň zakoupíte ve specializovaných prodejnách nebo na internetu.


Jak péct dokonalé dortové korpusy



Schwarzwaldský dort: třešňový krasavec z Německa



Jak na to: krájení dortu

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2012/2