Ciabatta s vařeným ,rostbífem‘

Name: Ciabatta s vařeným ,rostbífem‘
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 1–2 osoby
Ingredients: 150 g hovězí roštěnec; 1 ks ciabatta; 1 PL rostlinný olej; 2 hrsti rukola; 1 PL hořčice hrubozrnná; 1 PL citronová šťáva; 60 ml olivový olej panenský; 40 g parmazán

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 60 min

4,0 (6x)

Martina Kojzarová

1. 7. 2020

Velmi snadné

< 60 min

4,0 (6x)

Rychlý a snadný způsob přípravy masa jsme odkoukali v jedné z kuchařek výtvarnice a znalkyně lidových obyčejů Kamily Skopové. Nic vám však nebrání zajít si do obchodu pro hotový krájený rostbíf a mít to úplně bez námahy.

Nezhasínat obrazovku

Pro 1–2 osoby

Postup přípravy

Maso zformujte do co nejdokonalejší krychličky (malá odchylka nevadí) a svažte kuchyňským provázkem, jako byste vázali dárkový balíček (viz Něco navíc). Místo mašle doprostřed přivažte kousek provázku, abyste mohli maso pohodlně ponořit a poté vylovit. V hrnci přiveďte k varu vývar. Změřte hranu masové krychličky (máte-li kvádřík, berte v potaz delší stranu) a na každý naměřený centimetr vařte ponořené do vody minutu – krychlička o velikosti 5 x 5 x 5 cm se tedy bude vařit 5 minut. Dáváte-li přednost méně růžovému masu, připočtěte k naměřenému ještě 1–2 minuty, podle velikosti kusu masa. Maso se nesmí dotýkat dna ani stěn nádoby, v níž se vaří. Pak ho vyjměte a nechte vychladnout.
Mezitím zalijte cibuli v misce studenou vodou a odložte. Připravte zálivku. Hořčici rozmixujte s citronovou šťávou v mixéru či robotu s potřebným příslušenstvím, pak za chodu přístroje tenkým pramínkem přilévejte olivový olej, potom přisypávejte parmazán. Vlijte tenkým pramínkem 1 lžíci studené vody a mixujte dohladka a dohusta. Osolte a opepřete.
Pánev rozehřejte na středním ohni. Řezné strany ciabatty pokapejte olejem. Opečte na pánvi řezem dolů dozlatova a dokřupava, cca 5 minut. Pak ciabattu položte opečenou stranou nahoru a pokropte trochou zálivky. Poklaďte rukolou i scezenou a osušenou (papírovou utěrkou) cibulí. Osolte a opepřete a pokapejte další trochou zálivky. Maso nakrájejte na tenké plátky a naaranžujte na rukolu s cibulí. Pokapejte další zálivkou podle chuti, osolte a opepřete.
Zbude-li vám nějaká zálivka, zužitkujte ji k salátu či do dalšího sendviče. V uzavřené nádobě v chladničce vydrží 2 dny. ,Rostbíf uchovávejte v chladničce a snězte do druhého dne.

NĚCO NAVÍC
S masem se dobře pracuje a není těžké ho vytvarovat. Také není problém stočit nebo jinak poskládat plátek a pak z obou stran pevně sešněrovat (jako padouši v kovbojce zajatce) do tvaru krychle. Snažte se při tom, aby potom dovnitř při vaření co nejméně vnikl vývar.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2019/7

Uložit do kuchařky 3x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Tohle o oříšcích většina lidí netuší: Které druhy zlepší mozek, pleť a dodají energii během pár minut?

Oříšky už dávno nejsou jen pochoutkou spojenou s Vánocemi nebo posezením u televize. Jsou to malé zásobárny plné živin, které mohou výrazně prospět našemu zdraví. Ať už si je přidáte do ranní kaše, salátu, nebo si je dáte jen tak samotné, dodáte tělu cenné tuky, bílkoviny, vitaminy a minerály. Které z nich patří mezi ty úplně nejlepší?