Ceviche

Name: Ceviche
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 8-10
Cuisine: Americká
Ingredients: 1 kg bělomasá ryba; 6 ks citron; 3 ks paprika červená; 3 ks paprika zelená; 6 ks cibule; 500 ml rostlinný olej; 300 ml rajčatová omáčka hotová; 5 PL worcesterská omáčka; 1 kg rajče; 2 PL oregano

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

3,0 (28x)

Redakce Apetit

1. 3. 2017

Apetit

Snadné

> 60 min

3,0 (28x)

Ceviche z bělomasé ryby, které tančí napříč latinskoamerickými kuchyněmi, doslova hýří barvami a vůní. Proto si je Regina Boquín jistá, že jídlo uspěje i v Čechách. Příprava ceviche je především o dokonale nakrájených a barevných surovinách. Které ale použijete, je prakticky na vás. Toto je recept od Reginy, a tím doporučujeme začít.

Nezhasínat obrazovku

8-10

Postup přípravy

Rybí maso dejte asi na půl hodiny do chladu, aby se zpevnilo a líp se vám krájelo. Pak ho nakrájejte nejdřív na úzké proužky a poté na co nejdrobnější kostičky. Vyzbrojte se ostrým nožem, abyste maso ‚pižláním‘ zbytečně nepoškodili.
Z citronů, limetek či obojího vymačkejte všechnu šťávu. Zalijte jí kostičky rybího masa v misce (porcelánové, nerezové nebo plastové) a tu potom vložte do chladničky. Tradiční doba chlazení, během níž maso působením šťávy dokonale zkřehne a zprůsvitní, je šest hodin.
Rybí maso vsypte do cedníku a důkladně propláchněte pod tekoucí vodou – šťáva už svůj účel splnila. Propláchnuté maso nechte odkapat na vrstvě kuchyňského papíru (stačí v cedníku).
Rajčata přelijte v hrnci horkou vodou a minutu je v ní ponechte; slupka pak půjde snadno stáhnout.
Zatímco rajčata chladnou, nakrájejte papriky (opláchnuté a zbavené jádřinců) na kostičky. K přípravě ceviche můžete zužitkovat i další druhy různě barevné zeleniny – výsledek bude pokaždé jiný, ale vždycky zajímavý. Základní pravidlo tatínka Boquína zní: krájet co nejdrobněji a nejúhledněji.
Na stejně drobné kostičky nakrájejte i cibuli. Pokud se vám podaří sehnat takzvanou sladkou bílou cibuli, rozhodně si ji nakupte do zásoby. Cenově se od běžné příliš neliší, ale má daleko jemnější chuť i vůni.
Posledním krokem je dochucování. Dobromysl (oregano, v Jižní Americe velmi oblíbené koření) nejdřív dobře rozemněte v dlani, aby se uvolnilo co nejvíc vůně.
Zalijte tomatovou omáčkou a olejem, dochuťte worcesterskou omáčkou, solí a pepřem (nejdřív ochutnejte: omáčka může být dost slaná). Ihned podávejte.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2004/11

Uložit do kuchařky 225x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,0/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Marta

09.09.2007 14:07

Co mi tam rozhodně chybí je koriandr, bez toho to prostě ceviche není. Ale to je kostarická varianta, která je trochu jiná než ta co je tady, taky kečup s majonézou tam nesmí chybět při podávání, člověk si to tam přidá podle libosti :o) V česku se bojím dělat ceviche z ryb, nejsou tu tak čerstvé, tak to dělám z krevet nebo krabího masa..taky dost dobrý...

Alena

30.08.2007 21:10

Recept se nachází v č.11/04, str.64

Gábina

22.11.2006 11:47

To rybí maso se už dál neupravuje? Opravdu se to jí syyrové?

veru

03.12.2006 16:05

To se opravdu jí syrové, je to jedno z tradičních latinsko- amerických jídel a stojí za to to vyzkoušet!

magda

23.02.2007 19:58

slecna asi nikdy neslysela o sushi

Marta

09.09.2007 14:10

ono to zní divně, ale ten citrón tu rybu pěkně "uvaří", ale v latinský americe si musí člověk dávat pozor na to kde si to dává, taky by z toho mohl být pěknej průjem :o))

Recept je součástí kolekce

32receptů

Jídlo bez výčitek: Lehce, svobodně a bez hladu

21receptů

Mexické menu: Tortilly, tacos a další mexické pochoutky 16x jinak

Související články

Kuchařka Kate Middleton je podvod vyrobený v Las Vegas. Autor nevydělává peníze jen na vévodkyni

Posedlost vším, na co sáhne modrá krev, nesdílíme, ale respektujeme. Nikdy jsme nechtěli dojít ve vědomostech o britské královské rodině dál než k informacím o úmrtí či narození nových členů, přesto jsme v nestřeženém okamžiku objednali knihu receptů Kate Middleton. S odstupem času můžeme říct, že hůř lze peníze utratit jen těžko.