Bramborová bageta

Name: Bramborová bageta
Prep time: Do 30 minut
Cook time: Do 30 minut
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 200 g kvásek; 450 g mouka žitná hladká; 300 g mouka pšeničná celozrnná hladká; 250 g brambory; 2 ČL sůl; 3 stroužky česnek; 1 PL olivový olej; 1 ČL rozmarýn

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 30 min

0,0 (0x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Snadné

< 30 min

0,0 (0x)

Dopřejte si k snídani či brunchi domácí tmavé pečivo. Provoní byt a chutná dokonale!

Nezhasínat obrazovku

8

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

8

200.00 g kvásek (viz níže)
450.00 g mouka žitná hladká
300.00 g mouka pšeničná celozrnná hladká + na vysypání mísy
250.00 g brambory vařené
2.00 ČL sůl
3.00 stroužky česnek
1.00 PL olivový olej
1.00 ČL rozmarýn sekaný, čerstvý / 0,5 lžička sušený

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 447.75 kcal
Bílkoviny 12.38 g
Sacharidy 87.25 g
Tuky 3.63 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Chlebový kvásek rozřeďte 200 ml vlažné vody. Smíchejte žitný šrot a žitnou mouku a postupně je zapracujte do kvásku, až vám vznikne řídké těsto. Možná nespotřebujete všechnu směs; zbytek uchovejte. Mísu s těstem přikryjte čistou utěrkou a nechte ho přes noc vzejít na teplém místě.
Druhý den do mísy přidejte zbylou žitnou směs, pšeničnou mouku, brambory nastrouhané najemno, sůl a tolik vlažné vody, aby vzniklo měkké těsto. Zpracovávejte, dokud není pružné a stejnorodé. Vložte ho do nahřáté a moukou poprášené nádoby, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout, aby zdvojnásobilo objem; trvá to asi hodinu.
Česnek oloupejte, pokrájejte na plátky, opečte na olivovém oleji dozlatova a nechte vychladnout. Do vykynutého těsta zapracujte česnek i s olejem a rozmarýn. Vytvořte čtyři podlouhlé šišky a položte je na plech vyložený pečicím papírem. Nechte kynout ještě tři čtvrtě hodiny.
Troubu předehřejte na 250 °C. Vykynuté bagety potřete vlažnou vodou, vytvořte v nich několik šikmých zářezů a dejte péct na spodní příčku. Zároveň na dno trouby postavte misku s vodou. Asi po deseti minutách snižte teplotu na 180 °C a dopékejte ještě zhruba dvacet minut.

Recepty na kvásky

Cibulový
1 menší cibuli oloupejte a nastrouhejte nebo nasekejte nadrobno. V míse ji pak promíchejte s 200 g žitné mouky a 200 ml vlažné vody. Přikryjte mikrotenovým sáčkem a nechte na teplém místě (asi 30 °C) kvasit tři dny.

Se zelným lákem
Smíchejte na kašičku 100 g pšeničné mouky hrubé, 1 lžíci pšeničné mouky hladké, špetku cukru a asi 150 ml vlažné vody. Přidejte asi deset kapek láku z kysaného zelí. Pozor, nikoli sterilovaného! (Můžete použít lák z jakékoli mléčně kvašené zeleniny, mezi přísadami však nesmí být pepř – tohle koření totiž vadí kvasným bakteriím.) Zakryjte mikrotenovým sáčkem a nechte na teplém místě kvasit asi dvanáct hodin.

Jablečný
Ze 2 omytých jablek vykrojte jádřince, ale slupku ponechte. Pokrájejte na větší kusy, vložte do čisté nádoby, přidejte 2 lžičky medu a zalijte 300 ml pramenité vody. Zakryjte mikrotenovým sáčkem a nechte na teplém místě pět dní kvasit. Potom tekutinu slijte. 200 ml použijte k výrobě kvásku a smíchejte ji s 200 g celozrnné mouky. Na teplém místě vzejde asi za dvě a půl hodiny. Pak odeberte polovinu kvásku (zbytek vyhoďte) a ,omlaďte přimícháním 200 ml tekutiny a 200 g mouky. Vraťte do tepla kvasit. Omlazování opakujte ještě dvakrát, vždy po dni.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2008/3

Uložit do kuchařky 79x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 0,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

4receptů

Menu s hroznovým vínem: 4 recepty pro dokonale vyladěné menu

Související články

Pečeme z droždí aneb Jak si upéct doma křupavé pečivo

Jak na nejlepší housky, loupáky, rohlíky či pivní chleba? Uměli byste zadělat na těsto, i když už vám zbývá jen drobek droždí? Zkoušeli jste někdy pomalé kynutí v lednici a tušíte, k čemu je dobré? Odpovědi i recepty máme!