Když se řekne pizza, jen málokteré jídlo vyvolá tak jednoznačnou představu – křehké těsto, rajčata, rozpečený sýr a vůně, která se line z pece. Jenže pizza není jen pokrm. Je to kulturní fenomén a současně gastronomický jazyk, kterým mluví celý svět. Od neapolských ulic přes newyorské fast foody až po pražská bistra. A jestli i vy jste této ikoně propadli, právě prodloužený víkend může být příležitost k domácímu pečení.
Pizza – od slané placky k fenoménu
Historie pizzy začíná dávno předtím, než ji Italové pojmenovali. Placky z těsta se pekly už ve starověkém Egyptě a Řecku, ale údajně až v Neapoli dostala pizza svou dnešní tvář – kynuté těsto, rajčata a sýr. Co tehdy bylo jídlem chudých, se během 20. století stalo jedním z nejglobálnějších pokrmů. Zajímavé je, že i když dnes existuje tisíce variací, skutečná neapolská pizza má přesně daná pravidla, a to od typu mouky až po teplotu v peci.
Přestože se svět pizzy neustále vyvíjí, základní princip zůstává stejný: kynuté těsto, pár dalších poctivých ingrediencí a pečlivá práce rukou. Žádné triky, žádná přehnaná stylizace. Jen kvalitní suroviny a trocha té péče. Zkrátka nic, co by vám bránilo upéct si výbornou pizzu u vás doma.
Evoluce chutí – od Margherity po moderní experimenty
Pizza už dávno není jen Margherita nebo Salami. Dnešní kuchaři i domácí nadšenci zkoušejí nové kombinace chutí a textur – od fermentovaného těsta přes omáčky z pečených paprik až po lanýže nebo houbový prach. Přesto se v domácích podmínkách vyplatí vsadit spíše na ověřenou klasiku, případně na improvizaci ze zásob vaší lednice a spíže.
- Základem každé dobré pizzy zůstává správně nakynuté těsto. Mělo by být pružné, vláčné a snadno zpracovatelné. Právě ono určuje, jak bude výsledek působit už při prvním kousnutí.
- Důležitou součástí je i rajčatová omáčka, takzvané sugo. Jde o rajčatové pyré ochucené cibulí, česnekem, oreganem, solí a trochou cukru.
- Další ingredience záleží hlavně na tom, jaký druh pizzy máte v plánu, nebo prostě na tom, na co máte chuť. Výborně fungují dušená šunka, různé druhy salámů, houby, tuňák, mořské plody, olivy, kapary i čerstvá zelenina.
- A samozřejmě nesmí chybět sýr. Ideálně tučnější, který se při pečení krásně rozteče a všechny chutě spojí do jednoho celku.
Chcete-li dosáhnout dokonale nadýchaného těsta a křupavých okrajů, pečte pizzu při co nejvyšší možné teplotě, ideálně na kamenné desce. Ta dokáže rovnoměrně rozvést teplo a dodat těstu chuť i texturu, jakou znáte z pravé pece.
Pizza jako společenský rituál
Zajímavé je, jak pizza formuje společenské návyky a boří zažitá pravidla stolování – jí se rukama, láme se na kousky, stříhá nůžkami a jako prostředek sdílení putuje od jednoho jedlíka k druhému. Zároveň se stala jedním z mála pokrmů, který je oblíbený bez ohledu na věk, společenský status či kulturu. Může být součástí běžného rychlého občerstvení i položkou na menu prvotřídní restaurace.
Pizzerie po celém světě dnes experimentují s fermentací, bezlepkovými variantami i lokálními surovinami a česká scéna není výjimkou. Kvalita roste, staví se pece na dřevo, těsta se nechávají zrát i několik dní a rajčata se dovážejí přímo z Kampánie. I domácí nadšenci odhazují válečky a učí se roztáhnout těsto na pizzu jako ti nejlepší profíci. Nechte se i vy vtáhnout do jednoduché přípravy, vyberte si nejlepší recept, vyhrňte rukávy a připravte si poctivou domácí pizzu už dnes.
Zdroj informací: Apetit
Recepty
Sdílet kolekci receptů
Podobné kolekce receptů
