Na švestky jsme zvyklí hlavně v buchtách, knedlících nebo je připravujeme jako povidla. Jenže když je povaříte s octem, česnekem, cukrem a trochou koření, nebudete se stačit divit. Švestkový kečup chutná sladce, nakysle i pikantně zároveň a na stole se tváří jako další nevinná zavařená sklenička. Jakmile ho ale ochutnáte, zjistíte, že klasický rajčatový kečup bude vedle něj blednout závistí.
Domácí kečupy nejsou žádný vynález posledních let. Už naše babičky vymýšlely různé omáčky do zásoby – hlavně proto, že rajčata nebyla k dostání po celý rok. Využívaly to, co zahrada právě nabízela: jablka, rybíz i švestky. Vznikaly tak omáčky, které se servírovaly k masu nebo se používaly místo dnes tolik oblíbeného barbecue.
Švestkový kečup tak vlastně není žádná „moderní vychytávka“, ale návrat k domácí kuchyni, kde se každá surovina zpracovala do posledního kousku. A právě to je na něm tak sympatické – jednoduchý sezónní recept, který navazuje na to, co se vaří po generace.
Proč zkusit švestky jinak?
Švestky mají přirozeně sladkou chuť, krásně sytou barvu a hodně šťávy. Díky tomu se z nich při vaření stane základ omáčky, která je vyvážená a chuťově bohatá. Jablečný ocet jí dodá svěží kyselé tóny, třtinový cukr jemnou karamelovou notu a koření (skořice, perníkové koření, kajenský pepř) ji povýší na něco, co připomíná domácí barbecue – jen s ovocnějším a trochu „naším“ charakterem.
- A navíc: když už máte švestek plnou zahradu, je to skvělý způsob, jak je zpracovat jinak než do povidel.
Kam se hodí?
- K masu: skvěle doplní pečenou krkovici, grilovaná žebra i obyčejnou šunku.
- K sýrům: stačí kousek hermelínu, plátek goudy nebo jiného vyzrálého sýru a lžíce švestkového kečupu udělá divy.
- K hranolkům: domácí fastfood nikdy nechutnal tak dobře.
- Do sendvičů: místo majonézy nebo kečupu z rajčat. V kombinaci s opečenou slaninou je švestkový kečup neodolatelný.
Recept na švestkový kečup
- Na 2 skleničky (150 g): 500 g čerstvých švestek, 40 ml jablečného octa (množství upravte podle sladkosti švestek), 30 g třtinového cukru, 1 stroužek česneku, ½ lžičky skořice, ¼ lžičky perníkového koření, špetka kajenského pepře
Postup:
- Švestky odpeckujte, nakrájejte na kousky a dejte do hrnce. Zalijte 100 ml vody a jablečným octem.
- Přidejte cukr, česnek a koření.
- Přiveďte k varu a duste minimálně 20 minut, dokud se švestky nerozvaří.
- Směs rozmixujte a propasírujte přes jemné sítko, aby byla krásně hladká.
- Vraťte na plotýnku, krátce převařte a horký kečup plňte do čistých skleniček.
- Uzavřete, obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Tip z kuchyně
Švestkový kečup vydrží v lednici klidně celé týdny. Pokud chcete mít zásobu na delší dobu, sterilujte ho nebo dejte do menších skleniček – skvěle poslouží i jako jedlý dárek. Malá domácí sklenička má vždycky větší kouzlo než lahev koupená v supermarketu.
Zdroj: Apetit
