Ořechy jsou vynikající zdroj zdravých tuků a živin, ale jen když jsou správně uskladněné. Žluknutí, vlhkost a nevhodná teplota jim dokážou pořádně ublížit. Zjistěte, jak na to, aby vám vlašské i ostatní ořechy vydržely čerstvé celé měsíce, a v případě mrazáku i roky. Vakuování či zavařovací sklenice dokáží zázraky.
Ořechy jsou skvělou zásobou zdravých tuků, bílkovin a dalších cenných látek. Aby vám ale vydržely co nejdéle čerstvé a chutné, je potřeba je správně uskladnit. Díky tomu si uchovají svou výživovou hodnotu a vy si na nich můžete pochutnat po celý rok.
Proč ořechy žluknou a jak tomu zabránit?
Hlavním nepřítelem ořechů je žluknutí. Mohou za něj především oleje, které ořechy obsahují ve velkém množství. Ty jsou citlivé na teplo, světlo a kyslík, což spouští proces oxidace. Žluklé ořechy nejenže nechutnají dobře, ale mohou být i zdravotně závadné. Správným skladováním a zavařením ochráníte tuky před oxidací a prodloužíte jejich trvanlivost z několika měsíců až na několik let.
Než začnete: Správná příprava je základ
Pokud máte ořechy z vlastní sklizně, nejdůležitější je jejich dokonalé usušení. Skořápka musí být úplně tvrdá, pokud je tam jen náznak gumovitosti, ořechy potřebují ještě doschnout, jinak by mohly začít plesnivět. Ořechy z obchodu bývají většinou vysušené dobře, ale pro jistotu je nakupujte u prověřených prodejců, kteří je ideálně skladují v chladu.
Pro dlouhodobé skladování se lépe hodí ořechy nepražené. Pražení totiž zahajuje rozklad tuků a ořechy pak žluknou rychleji. Stejně tak je lepší skladovat ořechy vcelku. Nasekané nebo mleté ořechy mají větší plochu vystavenou kyslíku, což urychluje jejich zkázu.
Jak zamrazit ořechy?
Mrazení je zdaleka nejúčinnější způsob, jak prodloužit trvanlivost ořechů: při správném postupu mohou v mrazáku vydržet čerstvé až dva roky, někdy i déle. Mražení je obzvláště užitečné v teplejších podmínkách, kde by se ořechy při pokojové teplotě rychle zkazily. Klíčové je ale dokonalé, vzduchotěsné balení, protože ořechy velmi snadno pohlcují pachy z okolí.
Ideální je ořechy nejdřív zavakuovat. Vakuování totiž nejen odstraní kyslík, ale rovněž zabrání načichnutí od ostatních potravin, ke kterému v mrazáku i lednici snadno dochází. Pokud nemáte vakuovačku, použijte alespoň vzduchotěsné sáčky (např. na zipové uzavírání) z odolnějšího plastu, z nichž přebytečný vzduch vytlačíte. Ušetříte tak i prostor v mrazáku. Takto zabalené ořechy skladujte v lednici nebo, pro ještě delší trvanlivost, v mrazáku.
Jak zavařovat ořechy?
Nemáte vakuovačku ani místo v mrazáku? Sáhněte po klasických zavařovačkách. Čisté zavařovací sklenice naplňte ořechy, zavíčkujte a prostě zavařte, jak jste zvyklí, nejjednodušší je to asi v myčce. Druhá možnost je postavit sklenice na 20 minut do trouby vyhřáté na 140 až 180 °C. A poslední možnost je zavařit je klasicky ve vodě, opět stačí asi 20 minut při teplotě kolem 80 °C.
Na co si dát ještě pozor
Kromě teploty a kyslíku je třeba ohlídat i další dva faktory: vlhkost a pachy. Ořechy skladujte vždy v suchu a ve vzduchotěsných nádobách, aby nenavlhly. Stejně tak je držte dál od aromatických potravin. Nezapomínejte také na jednoduchý princip: starší zásoby spotřebujte jako první a průběžně je doplňujte čerstvými. A jak poznat, že už je čas ořechy vyhodit? Všímejte si změny barvy, plísně nebo typického žluklého zápachu.
Zdroj: PackFreshUSA, svetplodu.cz, Apetit
