Pastýřský koláč (shepherd’s pie) si vystačí s pár jednoduchými surovinami a obyčejným pekáčem. Spojuje voňavé masové ragú, krémovou bramborovou kaši a zapečený povrch, který křupe při každém soustu. Pochází z Irska a Anglie, ale oblíbený je po celém světě. A i když vznikl jako způsob, jak zužitkovat zbytky, dnes patří mezi komfortní jídla, která vám doma navodí pocit britského venkova.
Historie pastýřského koláče sahá do 19. století. V té době byly brambory už běžnou součástí stravy v Irsku i v Anglii a kuchařky hledaly způsoby, jak je využít do posledního kousku. Maso bylo drahé, proto se používalo všechno, co zbylo z nedělní pečeně. Do pekáče se tak rozprostřela vrstva nadrobno nasekaného nebo pomletého masa se zeleninou, navrch přišla bramborová kaše – a jídlo, které zasytí celou rodinu, bylo na světě.
Shepherd’s pie vs. Cottage pie
Možná jste slyšeli oba názvy a přemýšleli, jestli jde o dvě různá jídla. Pravda je, že rozdíl je spíš v mase než v samotném receptu.
- Shepherd’s pie: jak už napovídá slovo shepherd (pastýř), připravuje se tradičně z jehněčího. V Irsku i Skotsku šlo o přirozenou volbu: jehňata a ovce tu byly běžnou součástí hospodářství a maso se muselo využít do posledního kousku.
- Cottage pie: používá hovězí maso a byl oblíbený spíš v Anglii. Název cottage odkazuje na skromné venkovské chalupy, kde si lidé z dostupnějšího hovězího mletého a brambor připravovali jídlo, které zasytí celou rodinu.
Dnes už se oba pojmy často zaměňují. V restauracích i kuchařkách můžete narazit na shepherd’s pie i tehdy, když se používá hovězí. Podstata ale zůstává stejná: voňavé ragú z masa a zeleniny zapečené pod nadýchanou bramborovou kaší, dozlatova a dokřupava.
Kouzlo pastýřského koláče
Na první pohled jde o „obyčejné“ jídlo, ale v jednoduchosti je síla. Základ tvoří:
- Masové ragú: mleté maso s cibulkou, mrkví, celerem, rajčaty nebo hráškem. Často se podlévá vývarem nebo červeným vínem, aby bylo šťavnaté a voňavé.
- Bramborová kaše: jemná, máslová, někdy se sýrem, aby byla výživnější.
- Zapečení: vrchní vrstva se v troubě promění v křupavou krustu, která kontrastuje s krémovým základem.
Variace, které stojí za pozornost
- Klasický s jehněčím masem, mrkví a hráškem.
- Anglický cottage pie: s hovězím a výraznějším podílem zeleniny.
- Vegetariánský: maso nahradí čočka, houby nebo cizrna – chuť je překvapivě bohatá.
- Moderní: navrch můžete přidat sýr, bylinky nebo použít batátovou kaši místo klasické.
- Mini verze: místo jednoho velkého pekáče můžete připravit koláč v zapékacích mističkách – ideální na servírování pro hosty.
Tipy, jak ho doladit k dokonalosti
- Přidejte do masové směsi trochu červeného vína.
- Bramborovou kaši vyšlehejte s máslem a smetanou, bude jemnější.
- Povrch koláče můžete před pečením posypat strouhaným sýrem nebo potřít máslem.
- Pokud chcete výraznější chuť, zkuste batáty, pastinák nebo směs dýně a brambor.
Z původně skromného jídla se stal symbol britské i irské kuchyně. Podává se v hospodách, najdete ho na menu během svátku svatého Patrika a objevuje se i v moderní gastronomii – například v podobě degustačních mini porcí.
Nejvíc ale chutná doma. Když se vytáhne pekáč z trouby a stůl se zaplní talíři s horkým, voňavým koláčem, je jasné, že tohle jídlo bylo stvořeno k tomu, aby spojovalo rodinu.
Zdroj: Top Recepty, Britannica, Apetit
