Štrúdl, jak ho známe od babiček, patří k sladkým pokladům české kuchyně. Pokud i vy sníte o těstě, které je dokonale tenké, pružné, snadno se s ním pracuje a po upečení zůstane krásně jemné, jste tu dnes správně. Pojďme se podívat na osvědčené postupy a triky, díky kterým připravíte ten nejlepší domácí závin.
Tajemství tradičních rodinných receptů spočívá v přesném poměru surovin a v citlivé práci s těstem i náplní. Základem úspěchu je kvalitní hladká mouka, která zaručí jemnost. Pro vláčnost je naprosto nepostradatelný tuk – ať už sáhnete po sádle, másle, případně kvalitním oleji, každý má své příznivce, výhody i nevýhody. Strukturu těsta pak doladí vlažná voda či zakysaná smetana. A pár kapek octa? Dokáže zázraky s jeho pružností! Klíčové je nechat těsto po zadělání chvíli odpočinout, obvykle stačí 1 až 2 hodiny v chladu, aby se s ním lépe pracovalo.
Tažené, křehké, listové, jogurtové? Vyberte si své oblíbené těsto
Neexistuje jen jeden správný recept na štrúdl. Každý typ těsta má něco do sebe a hodí se pro jinou příležitost.
- Tradiční tažené těsto je opravdovou klasikou z hladké mouky, vody, trochy tuku a octa. Po odpočinku se krásně natahuje do tenoučké, téměř průsvitné placky, která je pro jablečný závin jako stvořená.
- Křehké těsto obsahuje více tuku a často se zjemňuje žloutkem. Není sice určené k vytahování do příliš tenké vrstvy, ale je nesmírně jemné, lahodné a snadno se s ním pracuje.
- Jogurtové či smetanové těsto je hitem posledních let. Díky zakysanému mléčnému výrobku je krásně vláčné, méně tučné a jednoduché na přípravu. Je proto ideální volbou i pro úplné začátečníky, kteří si na tažené těsto ještě netroufají.
- Listové těsto je samozřejmě nejrychlejší variantou, pokud sáhnete po kupovaném. Domácí příprava je sice náročnější, ale výsledek za tu práci rozhodně stojí.
Pár triků, aby se dílo vždy podařilo
Při práci s taženým těstem nikdy nespěchejte a netlačte tzv. na sílu. Povytahujte ho s citem od středu ke krajům. Malá dírka není žádná katastrofa, stačí ji přehnout a zalepit kouskem okraje. Křehké těsto se naopak bude lépe válet, pokud ho necháte pořádně vychladit – nebude se pak tolik lepit na vál. A pokud se vám jakékoliv těsto přece jen trochu trhá, pomůže ho rozválet na lehce pomoučeném válu.
Čím štrúdl naplnit?
Kromě klasiky v podobě strouhaných jablek se skořicí a rozinkami se nebojte experimentovat. Do náplně se skvěle hodí lískové či vlašské ořechy, mandle, kokos, ale i sezonní ovoce jako jahody nebo meruňky. Výborné jsou také náplně z tvarohu, máku či povidel. A kdo říká, že štrúdl musí být jen sladký? Zkuste ho naplnit špenátem a feta sýrem nebo třeba směsí s uzeninou.
Jablečný štrúdl z listového těsta
Základní jablečný štrúdl zaručeně patří mezi nejoblíbenější klasické dezerty. Křehké listové těsto, sladká a šťavnatá jablečná náplň, vůně skořice a křupavé oříšky nebo příjemně nasládlé rozinky – to vše tvoří dokonalou delikatesu, kterou milují už generace dětí i dospělých. Štrúdl je zkrátka sázka na jistotu, kterou si užijete nejen k odpolední kávě, ale i jako sladkou tečku slavnostního menu. A jak na to? Je to jednoduché, máme pro vás video návod a tipy na varianty:
Jablečný štrúdl z jogurtového těsta
Vyzkoušejte i netradiční, ale famózní a chutnou verzi jablkového štrúdlu s jogurtovým těstem, které je křehké, vláčné a doslova se rozplývá na jazyku. Užijete si sladkou náplň z voňavých jablek, rozinek nasáklých šťávou, křupavých vlašských ořechů a skořice. A co je na tom nejlepší? S jogurtovým těstem si poradí opravdu úplně každý! Jakmile štrúdl zasypete moučkovým cukrem, zmizí dříve, než stihnete uvařit kávu. A také v tomto případě pro vás máme video návod a tipy na varianty:
Kouzlo dobrého štrúdlu spočívá v kontrastu křupavého povrchu a šťavnaté náplně, kterou obaluje co nejtenčí vrstva těsta. A pokud se vám při balení objeví malá trhlinka? Vůbec to nevadí! Právě ta je často známkou poctivé domácí práce, která se s kupovaným produktem nedá srovnat. Nebojte se tedy experimentovat a pusťte se do pečení.
Zdroj: Apetitonline, budejovice.rozhlas, ceskatelevize
