Tvrdý, kulatý a s dírou uprostřed. Knäckebröd vypadá skromně, ale ve Švédsku je to víc než chléb – je to symbol identity. Peče se tam už půl tisíciletí a Švédové ho snědí nejvíc na světě. V průměru spořádají na hlavu čtyři až pět kilo křupavého chleba ročně. A to je rekord, který žádná jiná země nepřekonala.
První zmínky o knäckebrödu sahají do začátku 16. století. Žito bylo v severském klimatu jednou z mála plodin, která se dala dobře pěstovat, a tak vznikl chléb, který byl jednoduchý, levný a hlavně dlouho vydržel.
- Švédové si dokonce říkali, že když se upeče při narození dítěte, bez plísně vydrží až do dne zásnub. Vysvětlení je prosté – knäckebröd je tak suchý, že se do něj plíseň jen tak nedostane.
Jeho typický tvar – kulatý chléb s dírou uprostřed – nebyl kvůli vzhledu. Chleby se navlékaly na dřevěné tyče a zavěšovaly nad ohniště, kde vysychaly. Díra tedy sloužila jako praktický způsob, jak skladovat desítky placek najednou a ochránit je před vlhkostí i myšmi.
Knäckebröd a švédská historie jdou ruku v ruce
Zajímavé je, že období, kdy knäckebröd vznikl, se kryje se zrodem moderního Švédska. V roce 1523 byl Gustav Vasa zvolen králem a země se osamostatnila po unii s Dánskem. Zhruba ve stejné době začal chléb dobývat švédské domácnosti. Od té doby se stal samozřejmostí na stole – od selských chalup po královské kuchyně.
- Dnes patří k největším výrobcům značka Wasa (založená v roce 1919), která posílá knäckebröd do více než 40 zemí. Švédové jsou na něj právem pyšní: v žádné jiné zemi se nekonzumuje tolik křupavého chleba jako právě tam.
Od chleba chudých po delikatesu
Zatímco dřív byl knäckebröd symbolem skromnosti, dnes se stal trendy surovinou. Najdete ho v luxusních restauracích, kde se podává k rybám, paštikám nebo jako křupavý doplněk k polévkám.
Moderní výrobci experimentují s přísadami – kromě klasického žitného základu můžete narazit na verze se semínky, ořechy, bylinkami nebo i bezlepkové varianty. Přesto zůstává věrný své podstatě: má být křupavý, lehký a s dlouhou trvanlivostí.
Jak chutná?
Tvrdý na skus, křupavý, se sytou chutí žita. Nejčastěji se potírá máslem a sype sýrem, ale Švédové ho rádi jedí i s rybami, pomazánkami nebo plátkem šunky. V posledních letech se stal oblíbeným základem pro kreativní snídaně – s avokádem, vejcem natvrdo nebo hummusem.
Recept: upečte si knäckebröd doma
Chcete si vyzkoušet kousek švédské tradice doma? Není to složité. Potřebujete jen žitnou mouku, vodu, sůl a droždí.
Budete potřebovat: 25 g čerstvého droždí, 300 ml vlažné vody (cca 25 °C), 500 g žitné nebo celozrnné mouky (můžete namíchat s pšeničnou), 1 lžičku soli, semínka podle chuti (lněná, sezamová, slunečnicová…)
Postup krok za krokem:
- Droždí rozpusťte ve vlažné vodě. Přidejte mouku, sůl a semínka. Promíchejte a vypracujte hladké těsto.
- Mísu přikryjte fólií a nechte těsto odpočívat asi 60 minut při pokojové teplotě. Klidně ho můžete nechat kynout i přes noc v lednici.
- Troubu předehřejte na 220 °C. Těsto rozdělte na menší kousky a na pomoučeném vále vyválejte co nejtenčí placky (zhruba 1 mm). Každou důkladně propíchejte vidličkou, aby při pečení zůstala krásně křupavá.
- Podle nálady vykrájejte kulaté placky s dírou uprostřed (typický tvar knäckebrödu), nebo nakrájejte obdélníky, na které jsme u nás v obchodech zvyklí. Přeneste je na plech vyložený papírem na pečení.
- Pečte 8–10 minut, dokud nejsou placky křupavé a lehce zlatavé. Nechte vychladnout na mřížce.
Knäckebröd, chléb chudých, je dnes ikonou švédské kuchyně a inspirací pro moderní recepty. Ať už ho namažete máslem, ozdobíte sýrem nebo podáte k polévce, vždycky v něm ochutnáte kousek Švédska – a tradici, která se nezlomila ani po pěti stoletích.
Zdroj: Leksands, Knäckebröd history, Kronjäst, Apetit
