Výběr správného druhu a části masa rozhoduje o tom, jestli bude výsledek křehký, šťavnatý a plný chuti. Každý typ masa se chová jinak. Některý potřebuje jen pár minut na pánvi, jiný si žádá delší přípravu. Jaké maso je na řízky nejlepší a proč?
Vepřový řízek: klasika nejen na Vánoce
Nejčastější volbou v českých kuchyních je vepřové maso na řízky. Nejen pro svou dostupnost a chuť, ale i díky snadné přípravě.
- Nejlepší částí vepřového je kýta, konkrétně její šál nebo ořech. Má jemné vlákno, nízký podíl tuku a po naklepání krásně změkne.
- Další volbou je karé. Kotleta bez kosti má jemnější chuť, ale je potřeba hlídat délku přípravy, aby se příliš nevysušila.
- Pokud toužíte po šťavnatějším řízku, krkovice je v tomto směru bezkonkurenční. Vyvážený poměr svaloviny a tuku zajišťuje, že maso zůstane po usmažení krásně měkké a plné chuti, aniž by působilo příliš mastně.
Kuřecí maso na řízky: lehká a rychlá příprava
Kuřecí prsa jsou ideální, pokud hledáte rychlou a dietnější variantu. Důležité je maso správně naporcovat, tedy plátky nakrájet přes vlákno a jemně je naklepat. Oproti vepřovému masu je kuřecí chuťově neutrálnější, a proto je oblíbené zejména u dětí. Snese také nejrůznější marinády nebo bylinkové trojobaly.
- Pokud máte raději šťavnatější řízky, vyzkoušejte kuřecí stehna bez kosti, která mají vyšší podíl tuku a oproti prsům nejsou tak suchá. Při přípravě kuřecích řízků je důležitá přesnost – příliš dlouhá tepelná úprava maso vysuší.
Krůtí řízky: kompromis mezi chutí a zdravím
Krůtí prsa jsou o něco hutnější než kuřecí a mají výraznější chuť. Jsou ideální pro ty, kdo chtějí „něco mezi“ kuřecím a vepřovým. Krůtí maso se výborně kombinuje s bylinkami a sýrem, takže se hodí i na plněné řízky.
- Důležitá je opatrnost při smažení. Krůtí řízky bývají vyšší a mohly by zůstat uvnitř syrové. Pomůže lehké naklepání nebo dopečení v troubě.
Hovězí maso na řízky: méně obvyklá, ale lahodná volba
I když hovězí maso na řízky není běžné, dokáže překvapit. Klíčem je výběr správné části – ideální je květová špička nebo nižší roštěnec. Tyto části jsou dostatečně měkké a po naklepání vhodné i na krátkou tepelnou úpravu. Hovězí řízky vyžadují pečlivější přípravu, ale výsledkem je výrazná chuť a netradiční zážitek.
Telecí řízek: luxus, který si zaslouží pozornost
Když se řekne smažený vídeňský řízek, většině lidí se vybaví telecí maso. Telecí kýta je jemná, šťavnatá, ale přitom pevná, zkrátka ideální pro dokonale tenký řízek. Tento typ masa je však cenově náročnější a méně dostupný, proto se telecí řízky často připravují jako sváteční jídlo.
Na co si dát při výběru masa pozor
- Čerstvost: maso by mělo být růžové (u vepřového a telecího), bez zápachu a bez přebytečné vody v balení.
- Tloušťka plátků: příliš tenké se snadno vysuší, příliš silné se špatně propečou. Ideální je cca 1–1,5 cm, pak naklepat.
- Naklepávání: jemnější masa, jako je kuřecí nebo telecí, naklepávejte jen zlehka, nejlépe přes potravinářskou fólii, aby se svalovina příliš nepotrhala.
- Mramorování: jemné tukové žilky u vepřového nebo hovězího pomáhají udržet šťavnatost, zvlášť při smažení.
Jaké maso zvolit na řízky?
- Vepřové maso – tradiční volbou je kýta, ale také se hodí krkovice a kotleta bez kosti.
- Kuřecí maso – kuřecí prsa jsou klasika, stehenní kuřecí řízky zase zaručí šťavnatější výsledek.
- Krůtí maso – krůtí prsa jsou pro úpravu smažením nejlepší.
- Hovězí maso – květová špička je dokonalou volbou pro milovníky intenzivní chuti.
- Telecí maso – telecí kýta je vhodná pro slavnostní příležitosti.
Volba masa záleží na vašich chutích, časových možnostech a samozřejmě i rozpočtu. Kvalitní řízek ale nemusí stát jmění, důležitější než cena je správná příprava a vhodný druh masa.
Zdroj informací: Apetit
