Vánoční dort

Postup přípravy

1. Nejprve připravte náplň. Ve středně velké pánvi nebo rendlíku míchejte cukr a 4 lžíce vody a přiveďte k varu.

2. Jakmile směs začne vřít, přestaňte míchat a stáhněte plamen na polovinu a vařte 10 minut, aby sirup získal medově zlatou barvu.

3. Pánev sejměte z plamene a pomalu a velmi opatrně do ní po částech vlévejte smetanu.

4. Až vlijete všechnu, vraťte nádobu na oheň a za občasného míchání povařte dohladka. Zvyšte plamen, míchejte a vařte – náplň by měla začít houstnout.

5. Pak odstavte z ohně a do karamelu vmíchejte ořechy a máslo. Odložte a nechte vychladnout.

6. Troubu předehřejte na 200 °C, horkovzdušnou na 180 °C.

7. V míse smíchejte mouku, cukr, sůl a prsty zapracujte máslo, aby se začala tvořit drobenka.

8. Pak přidejte po lžících studenou vodu; pokaždé směs promíchejte vidličkou.

9. Až začne držet pohromadě (mělo by to být po 4–6 lžících vody), vypracujte rukama kouli.

10. Otvírací dortovou formu o průměru 20 cm vymažte máslem.

11. Z těsta oddělte třetinu a odložte, zbylé těsto na pomoučeném válu vyválejte na kruh o průměru 26 cm a vložte ho do vymazané formy tak, aby těsto rovnoměrně přesahovalo na její stěny.

12. Náplň naneste stejnoměrně na těsto ve formě.

13. Zbylé těsto rozválejte na plát o něco menší než forma a položte na náplň.

14. Přečnívající okraje přehněte směrem do středu formy a zlehka přitlačte, aby se po celém obvodu spojily s pokličkou z těsta.

15. Pečte zhruba 40 minut, aby těsto mělo světle hnědou barvu. Vyndejte z trouby a nechte ve formě vychladnout na mřížce.

16. Pak dort vyklopte, zabalte do fólie a nechte alespoň den odležet nebo rovnou potřete polevou.

17. Čokoládu a máslo rozpusťte v ohnivzdorné misce na rendlíku s vroucí vodou a promíchejte dohladka.

18. Pak misku s polevou sejměte a nechte polevu mírně zchladnout. Když dort před potíráním otočíte dnem vzhůru, ukáže úhlednější tvář.

19. Marcipán rozválejte na ploše posypané moučkovým cukrem a vykrojte z něj vánoční tvary (třeba hvězdičky), do nich můžete vmáčknout ještě barevné cukrové kuličky.

20. Až poleva zatuhne, ozdobte dort marcipánem. Řezy můžete podávat s kopečkem šlehačky.



Jak na to: krájení dortu

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2008/12