Schwarzwaldské košíčky

Postup přípravy

1. Připravte košíčky podle receptu na základní těsto.

2. Udělejte náplně. Na tmavou ganache zahřejte smetanu k bodu varu. Vsypte čokoládu, nechte chvíli stát a pak rozmíchejte dohladka. Vmíchejte máslo a med.



Jak připravit čokoládovou ganache

3. Na povrch ganache přitiskněte potravinářskou fólii a dejte ztuhnout do lednice na 4 hodiny. Před plněním krátce vyšlehejte ganache do krému. Dejte do cukrářského sáčku s řezanou špičkou.

4. Na světlou ganache nasekejte bílou čokoládu a dejte ji do misky. V rendlíku zahřejte 120 g smetany s glukózou nebo sirupem a vanilkovou pastou k bodu varu. Horkou tekutinou zalijte bílou čokoládu, pár minut nechte stát a potom důkladně rozmíchejte.

5. Přidejte zbylých 170 g studené smetany a promíchejte. Na povrch těsně přitiskněte potravinářskou fólii a směs dejte do lednice aspoň na 4 hodiny, lépe přes noc. Před plněním vyšlehejte do pevného krému a dejte do sáčku s řezanou špičkou.



Jak napravit sražený krém

6. Sestavte: košíček do poloviny naplňte šlehanou tmavou ganache, vložte 2–3 višně a dokončete vyšlehanou bílou ganache a višní či třešní v alkoholu. Skladujte v chladu.

7. NĚCO NAVÍC
   Jak naložit višně do alkoholu? Začněte pár týdnů před Vánocemi. Z višňového kompotu slijte polovinu šťávy, zasypte ovoce krupicovým cukrem a dolijte alkoholem. Pevně zavřete a sklenici pravidelně obracejte.



Schwarzwaldský dort: třešňový krasavec z Německa



Jak připravit plněné košíčky?

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/12