Ravioli se štikou a s krémovou bylinkovou omáčkou beurre blanc

Name: Ravioli se štikou a s krémovou bylinkovou omáčkou beurre blanc
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4 osoby
Ingredients: 300 g mouka pšeničná hladká; 2 ks vejce; 4 ks žloutek; 1 PL mléko; 200 g štika; 2 ks žloutek; 3 PL parmazán; 1 snítka majoránka (drhnutá); 1 špetka muškátový oříšek; 2 PL smetana ke šlehání; 1 PL máslo; 1 ks šalotka; 100 ml víno bílé; 200 ml vývar; 1 hrst bylinky

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

4,0 (5x)

kojzarova.m

6. 9. 2016

Ravioli se štikou a s krémovou bylinkovou omáčkou beurre blanc

Pro zkušené

> 60 min

4,0 (5x)

Chytit štiku je kumšt! Výzva pro každého správného rybáře. Ale stejný kumšt je i dobře ji připravit...

Nezhasínat obrazovku

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Vidličkou promačkejte a spojte suroviny na náplň, dochuťte citronovou šťávou, pepřem a solí a odložte do chladničky.
Mouku, vejce, žloutky a mléko propracujte s 1 lžící vody a špetkou soli, až vznikne vláčné, ale stále přiměřeně tuhé těsto. Vyválejte z něj na pomoučněné pracovní ploše (nebo ve strojku na těstoviny) co nejtenčí plát a překrojte ho na 2 stejné díly.
Na jeden si vroubkovaným rádýlkem naznačte čtverečky raviol. Lžičkou do jejich středu rozdělte připravenou náplň.
Štětečkem namočeným do vody mírně navlhčete naznačené vlnkované čáry – okraje budoucích raviol. Zlehka přikryjte druhým plátem těsta a přitiskněte, abyste nejdřív vyhnali přebytečný vzduch, a pak přimáčkněte okraje. Rádýlkem nakrájejte ravioli.
Na omáčku na lžíci másla opékejte šalotku asi 3 minuty dosklovita. Zalijte vínem a nechte svařit napolovic.
Přidejte vývar a opět svařte na polovinu. Vypněte a do omáčky zašlehejte 100g másla nakrájeného na kostičky. Nakonec dochuťte solí, špetkou pepře a bylinkami.
Ravioli uvařte ve vroucí osolené vodě – trvá to asi 3 minuty. Podávejte s připravenou omáčkou, doplněné rukolou a hoblinami parmazánu.