Polenské mrkvance

Name: Polenské mrkvance
Prep time: Do 75 minut
Cook time: Do 75 minut
Total time: 75 min
Yield: Na 25 mrkvanců
Cuisine: Česká
Ingredients: 300 g mouka pšeničná polohrubá; 200 g mouka pšeničná hladká; 200 ml mléko; 100 g krupicový cukr; 42 g droždí čerstvé; 2 ks vejce; 100 g máslo; 0 PL sádlo; 50 g máslo; 750 g mrkev; 150 g krupicový cukr; 0 bal vanilkový cukr; 50 ks fenyklová semínka

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

< 75 min

4,5 (11x)

Martina Kojzarová

15. 4. 2024

Apetit

Pro zkušené

< 75 min

4,5 (11x)

Mrkvance, specialita z Polné na Vysočině, jsou spjaté se zdejší poutí. Základem úspěchu je nešetřit na surovinách: másle do těsta a sladké mrkvi do náplně, aby byly buchtičky pořádně šťavnaté, a cukru s pravou vanilkou, aby byly voňavé.

Nezhasínat obrazovku

Porce

25

Postup přípravy

Do mísy prosejte obě mouky a uprostřed udělejte důlek. Nalijte do něj 150 ml vlažného mléka, přidejte špetku krupicového cukru, rozdrobte droždí, promíchejte s trochou mouky z okrajů důlku a nechte vzejít kvásek.
Pak přidejte zbylý cukr, žloutky, máslo i sádlo a špetku soli a podle potřeby zbylé vlažné mléko. Vypracujte pružné hladké nelepivé těsto. Poprašte je trochou hladké mouky, přikryjte čistou utěrkou a nechte asi hodinu kynout na teplém místě, až zdvojnásobí svůj objem.
Mezitím připravte mrkvovou náplň. V hrnci rozpusťte máslo, přidejte najemno nastrouhanou mrkev, oba druhy cukru a podrcený fenykl. Duste na mírném ohni asi 10 minut. Pokud mrkev pustí šťávu, lehce ji vymačkejte a slijte. Nechte vychladnout.
Vykynuté těsto rozdělte na 25 stejných dílů. Ty roztlačte na placičky, hojně naplňte mrkvovou náplní a dobře zabalte, jako buchty. Skládejte je spojem dolů na sádlem vymazaný plech s dostatečným rozestupem, aby se nespekly k sobě. Přikryjte čistou utěrkou a nechte ještě 15 minut dokynout. Pak je lehce zmáčkněte, potřete rozšlehanými bílky a vršky posypte celým mákem.
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 30 minut dozlatova. Upečené mrkvance potřete rozpuštěným máslem a poprašte směsí moučkového
a vanilkového cukru.
NĚCO NAVÍC
Každá rodina v Polné má svůj recept na mrkvance, který se liší hlavně ochucením mrkvové náplně. Někde do ní přidávají mletý mák a rum či rozinky, jinde volí odlišné koření, než je výrazný a ne všemi oblíbený fenykl. V rodinných receptech se tak objevuje najemno nastrouhaná citronová kůra, vanilka a mleté koření jako skořice, hřebíček, muškátový oříšek, badyán, anýz, ale i černý pepř a nové koření.

Historie mrkvového dortu plus recepty podle Apetitu

Jak vznikla teorie o mrkvi a dobrém zraku

Autor: Redakce, z vydání Apetit Polenské mrkvance

Uložit do kuchařky 2x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,5/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

15receptů

Mrkev jako sladká hvězda: 15 receptů, které rozzáří vaše pečení

Související články

Znáte mrkvance? Tradiční pochoutka pochází z Polné na Vysočině, místní jim zasvětili zdejší slavnosti

Mrkvance pocházejí z Polné, kde se hojně pečou v období mrkvové sklizně. Ochutnat je můžete na mnoha akcích napříč Vysočinou, kde platí za tradiční pochoutku. Víte, kde je ochutnat nebo si tyto nevšední šťavnaté a nadýchané bochánky připravte doma podle osvědčeného receptu.