Pečený celý květák se sýrovo-pivní omáčkou

Name: Pečený celý květák se sýrovo-pivní omáčkou
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 6 osob
Ingredients: 3 PL sůl; 4 PL olivový olej; 2 PL máslo; 3 PL citronová šťáva; 1 PL krupicový cukr; 2 ČL chilli sušené; 2 ČL pepř; 1 ks bobkový list; 1 ks květák; 1 ČL paprika mletá sladká; 50 g máslo; 4 PL mouka pšeničná hladká; 250 ml mléko; 250 ml pivo světlé; 2 PL worcesterská omáčka; 2 ČL hořčice dijonská; 200 g čedar; 100 g sýr gruyère

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

4,5 (13x)

Martina Kojzarová

1. 9. 2023

Pečený celý květák se sýrovo-pivní omáčkou

Apetit

Velmi snadné

> 60 min

4,5 (13x)

Víte, že květák můžete upéct i vcelku? Jednodušší už to být nemůže. Omáčka chutná příjemně nahořkle po pivu. Pokud ho nemáte rádi nebo ji chcete podávat dětem, nahraďte pivo stejným dílem mléka nebo smetany. Omáčka je nejlepší, když se jí teplá.

Nezhasínat obrazovku

Porce

6

Postup přípravy

Do velkého hrnce, kam se pohodlně vejde celá hlava květáku, nalijete cca 2 litry vody a přiveďte ji k varu. Přidejte sůl, 2 lžíce olivového oleje, máslo, citronovou šťávu, cukr, chilli vločky, pepř a bobkový list. Promíchejte. Až začne voda vřít, opatrně do lázně vložte květák včetně části listů, aby byl celý ponořený. Vařte 10—15 minut do změknutí, květák však musí držet pevně pohromadě.
Rozehřejte troubu na 220°C. Květák vyjměte z lázně, vložte do cedníku a nechte dobře okapat. Přemístěte do nízkého pekáčku (nebo na plech s pečicím papírem), pokapejte zbylým olejem smíchaným s uzenou paprikou. Můžete si také olejem navlhčit ruce a celý květák ‚namasírovat’.
Pečte ve středu trouby 30 minut a během pečení dvakrát nebo třikrát otočte zapékací nádobu, aby se květák opekl ze všech stran. Extra vypečený bude, pokud ho dáte ještě na 3 minuty pod gril.
Na omáčku rozehřejte v rendlíku máslo, vsypte mouku a za stálého míchání upražte dozlatova jíšku. Pak postupně zašlehejte mléko a pivo dohladka.
Přilijte worcesterskou omáčku a 15 minut zvolna provářejte a míchejte. Přidejte hořčici a dochuťte solí a pepřem. Odstavte z ohně a vsypte sýry. Míchejte, dokud se sýry v omáčce nerozpustí.
Při podávání vložte teplý květák na servírovací mísu. Kolem květáku nalijte omáčku a podávejte.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/9

Uložit do kuchařky 1x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,5/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

42receptů

Květáková KPZ aneb Výběr těch nejlepších receptů z květáku na celé léto. Zkuste květákové placky, kari i klasický mozeček

15receptů

Vaření s pivem: Do kterých slaných jídel se hodí a jak s ním pracovat? 15 receptů, které vás osloví

Související články

Máslo je jen začátek: Kdy je pokojová teplota surovin klíčová a kdy je musíte nechat v lednici?

Spontánní rozhodnutí jsou jistě skvělá věc, ale v kuchyni ne vždy fungují. Proč? Protože někdy je třeba se na vaření a pečení nachystat dopředu – třeba kvůli teplotě ingrediencí, které hodláte použít. A které mají mít pokojovou teplotu... Na teplotě surovin totiž záleží!