Mořský vlk pečený v soli

Name: Mořský vlk pečený v soli
Prep time: Do 20 minut
Cook time: Do 20 minut
Total time: 20 min
Yield: Pro 2 osoby
Ingredients: 2 ks mořský vlk; 0 svazek estragon; 0 svazek kerblík; 1 kg sůl mořská; 2 ks bílek

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 20 min

3,5 (11x)

kojzarova.m

1. 11. 2016

Snadné

< 20 min

3,5 (11x)

Francouzi téměř nepoužívají kamennou sůl. Na poloostrově Guérande, na jižním výběžku Bretaně, se totiž tradičním způsobem těží mořská sůl maximální kvality.

Nezhasínat obrazovku

Pro 2 osoby

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 2 osoby

2.00 ks mořský vlk celýí, vykuchaní, každý cca 350g
svazek estragon
svazek kerblík malý
1.00 kg sůl mořská hrubá
2.00 ks bílek
bageta k podávání
salát listy, k podávání
olivový olej panenský, k podávání

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na recept

Energie 294 kcal
Bílkoviny 58 g
Sacharidy 0 g
Tuky 4 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

1 Předehřejte horkovzdušnou troubu na 200°C. Ryby omyjte a osušte. Břišní dutiny vyplňte většinou bylinek.
Sůl smíchejte s bílky a podle potřeby přilijte 50-100ml vody. Dobře promíchejte a nechte chvíli odpočinout.
3 Polovinu solné směsi nasypte na plech vyložený pečicím papírem na dvě hromádky a rozhrňte podle velikosti a tvaru ryb. Navrch položte ryby, obložte zbylými bylinkami a zasypte zbylou solnou směsí tak, aby v ní ryby byly uzavřené. Pečte 15-20 minut, až solná krusta zezlátne.
Vyjměte z trouby, nechte chvíli odpočinout, krustu svrchu rozbijte a odloupněte. Z ryb stáhněte kůži a podávejte s pečivem, listy salátu a olejem na zakápnutí.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2013/11

Uložit do kuchařky 10x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,5/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Jak připravit tu nejjemnější rybu: Vsaďte na solnou krustu

Pečení v soli je tradiční a velmi šetrná technika, díky které zůstane rybí maso krásně křehké a šťavnaté. Solná krusta totiž vytvoří vlastní minitroubu, která dokonale těsní, nepustí žádnou páru ven a zabrání, aby se surovina uvnitř rychle vysušila. Zároveň zpomalí přenos žáru a zajistí, že se uvnitř všechno peče rovnoměrně. Výsledkem je ta nejjemější ryba, kterou jste kdy ochutnali. Jak tedy na to?