Kuřecí játrovka

Postup přípravy

1. Kuřecí játra omyjte a zbavte všeho, co se vám nelíbí – především případných žilek. Ve velké pánvi rozpusťte 2 lžíce másla a velmi zprudka na něm osmahněte játra ze všech stran dozlatova; při občasném promíchání to potrvá 3–4 minuty. V polovině restování přidejte cibuli a opečte dozlatova.

2. Osmahnutá játra podlijte vínem, zlehka osolte, ochuťte rozemnutými bylinkami a na středním plameni nechte tekutinu pozvolna vydusit a odpařit, potrvá to další 2–3 minuty. Jakmile bude pánev vypadat jako téměř suchá, přilijte smetanu, odstavte a nechte prohřát mimo plotýnku.

3. Obsah pánve, tak jak je ještě horký, přendejte do kuchyňského robotu se sekacím nástavcem. Zapněte na nejnižší otáčky a játra rozmixujte na hrubou kaši. Seškrábněte vše z povrchu stěn, znovu uveďte v nejpomalejší chod a postupně po kostkách vhazujte zbytek másla – každý kousek vždy, až se předchozí téměř vstřebá. Znovu seškrábněte stěny a ještě krátce promixujte. Tento poměr másla a masa dává chuťově játrově vydatnou, po zatuhnutí pevnou paštiku. Nebojte se pro větší jemnost v chuti zvýšit množství másla až na 400 g. Po rozmixování sice bude pyré velmi řídké, to se však všechno spraví po ztuhnutí paštiky v lednici.

4. Pyré prožeňte ve dvou dávkách skrz jemný cedník. Jde to celkem snadno a bez zbytečného odporu, zbavíte se tím nerozmixovaných kousků jater a dodáte paštice hebkost. Propasírovanou pomazánku dosolte, opepřete, přelijte do misky nebo do krásné skleničky se šroubovacím uzávěrem (tato dávka vydá na 350–400 ml), uzavřete a uložte přes noc do lednice důkladně ztuhnout. Teprve potom budou chuť i konzistence dokonalé.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2013/9