Křupavé rohlíky

Name: Křupavé rohlíky
Prep time: Do dvou hodin
Cook time: Do dvou hodin
Total time: 120 min
Yield: Na 8-10 rohlíků
Cuisine: Česká
Ingredients: 21 g droždí; 3 PL máslo; 500 g mouka pšeničná polohrubá; 10 g krupicový cukr; 10 g sůl

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 120 min

4,2 (207x)

Martina Kojzarová

29. 3. 2018

Apetit

Snadné

< 120 min

4,2 (207x)

Křupavé rohlíky – jeden z nejcitovanějších receptů na domácí pečivo ve facebookové skupině PečemPecen. Nejlepší je připravit si je večer, stočit a dát na noc do lednice. Ráno s nimi šup do trouby a za 15 minut máte na stole teplé rohlíky jako z pekárny! Jde o jednoduchý recept a výsledek je naprosto luxusní. Jsou nadýchané, křupavé a dobré i druhý den.

Nezhasínat obrazovku

Na 8-10 rohlíků

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na 8-10 rohlíků

21.00 g droždí čerstvé, lze nahradit 7 g instantního
3.00 PL máslo rozpuštěné a zchladlé
500.00 g mouka pšeničná polohrubá
10.00 g krupicový cukr
10.00 g sůl
sůl hrubá, na posypání

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na recept

Energie 2149 kcal
Bílkoviny 53 g
Sacharidy 386 g
Tuky 42 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Do mísy vlijte 250 ml vlažné vody, přidejte droždí a promíchejte tak, aby se droždí rozpustilo. Přidejte máslo, polovinu mouky, cukr a sůl a začněte zpracovávat těsto. Postupně zapracujte zbylou mouku – nemusíte ji ale zapracovat všechnu, nebo naopak – pokud by se vám zdálo těsto lepivé, mouku přidejte. Výsledné těsto na rohlíky je vláčné a nelepí se.
Těsto dejte do mísy, zakryjte utěrkou a nechte 1–2 hodiny kynout, každých 30 minut jej 2–3x přeložte: natáhněte ho a přeložte zpět do mísy. Můžete to udělat i na pracovní ploše.
Vykynuté těsto rozdělte na 8–10 kousků, stočte je do kuliček a nechte 10 minut odpočinout.
Poté je rozválejte do trojúhelníků, stočte do rohlíku a dlaněmi ještě trochu rozválejte (ve stejném směru, v jakém jste je stáčeli), aby vám vznikly pěkné rohlíky dlouhé asi 30 cm a silné zhruba 3–4 cm. Skládejte je na pečicím papírem vyložené plechy nebo tácy, postříkejte vodou (nejlépe to jde rozprašovačem) nebo potřete pírkem či štětečkem namočeným ve vodě, zakryjte potravinářskou fólií a nechte ještě 45 minut kynout (nebo dejte do lednice), rohlíky by měly nabýt minimálně o třetinu objemu.
Troubu rozehřejte na 250 °C a dejte si do ní rozpálit plech. Vykynuté rohlíky znovu postříkejte nebo potřete vodou, posypte solí, přesuňte i s papírem na rozpálený plech, troubu zapařte a rychle zavřete. Rohlíky pečte zhruba 15 minut dozlatova.

10 + 1 tip jak zpracovat a znovu použít staré pečivo

Kouzlo domácího chleba a housek: Jak upéct vlastní křupavé pečivo z kvásku, aby bylo nadýchané

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2017/4

Uložit do kuchařky 148x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,2/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Vláčné domácí housky

Recept je součástí kolekce

35receptů

Neodolatelné domácí pečivo: 35 ověřených receptů

Batáty dvou textur se slaninou a volským okem

11receptů

Valentýnské překvapení: Přineste svým milovaným vlastnoruční snídani do postele

Související články

Slánek: Fenomén slaného kvásku zpopularizovala paní Ludmila Gottwaldová

Kvásek připravený z droždí a solného roztoku, dovede těsto pěkně nakypřit a pečivu dodat nový rozměr. Může za to reakce kvasinek nebo spíš jejich boj o přežití, které stojí za skvělým výsledkem slánkového pečiva. Fenomén slánku a pečení s ním v Česku rozřířila a zpopularizovala paní Ludmila Gottwaldová. Zajímá vás, co je to slánek a jak dokáže proměnit strukturu a chuť oblíbených rohlíků, chleba nebo vánoček?