Kambodžské červené kari podle Sofie Smith

Suroviny

• 1.00 PL rostlinný olej
• 40.00 g kari pasta kambodžská kari pasta (suroviny a recept níže)
• 400.00 ml kokosové mléko
• 2.00 ks chilli paprička 1–2 podle chuti + další k podávání
• citronová tráva vršky zbylé z kari pasty
• 3.00 lístky koření listy kaffirové limety (nemusí být)
• 2.00 ks brambory velké, oloupané a nakrájené na 5mm plátky
• 3.00 ks mrkev nakrájená na 3mm kolečka
• 1.00 ks cizrna konzerva – scezená a propláchnutá, zrna zbavená slupek
• 200.00 g fazolky zelené mohou být i mražené
• 4.00 PL sójová omáčka světlá nebo podle chuti
• limeta šťáva podle chuti + klínky k podávání
• koriandr čerstvý nasekaný k podávání
• rýže jasmínová vařená k podávání

NA KAMBODŽSKOU KARI PASTU

• 30.00 g citronová tráva spodky a vršky odříznuté
• 60.00 g galangal pečlivě omytý
• 40.00 g koření karchai (kořínky podobné kuřecím pařátkům s vůní fernetu)
• 30.00 g česnek oloupané stroužky
• 60.00 g šalotka oloupaná
• 8.00 lístků koření listy kaffirové limety (lze i mražené)
• 60.00 g koriandr čerstvý koriandrové kořínky omyté
• 30.00 g kurkuma (čerstvá) oloupaná
• 3.00 ČL chilli sušené
• 2.00 ČL paprika mletá sladká
• 1.00 ČL sůl
• 2.00 hvězdičky badyán
• 8.00 tobolek kardamom
• 2.00 g muškátový oříšek mletý
• 90.00 ml rostlinný olej + na opékání