Hovězí klobásky Františka Kšány ml.

Name: Hovězí klobásky Františka Kšány ml.
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Na cca 1 kg klobásek
Ingredients: 700 g hovězí krk; 300 g hovězí žebra; 14 g sůl; 2 g pepř

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

< 60 min

4,0 (25x)

kojzarova.m

4. 2. 2016

Apetit

Pro zkušené

< 60 min

4,0 (25x)

Fantastické klobásky, které si zamilujete na první ukousnutí!

Nezhasínat obrazovku

Na cca 1 kg klobásek

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na cca 1 kg klobásek

700.00 g hovězí krk
300.00 g hovězí žebra
14.00 g sůl
2.40 g pepř čerstvě drcený

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na recept

Energie 1842 kcal
Bílkoviny 190 g
Sacharidy 1 g
Tuky 129 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Maso očistěte (odřízněte všechny tuhé části a blány, v klobáskách by potom nepříjemně ‚skřípaly‘) a nakrájejte ho na menší kousky tak, aby se pohodlně vešly do mlýnku. V klobáse by mělo být okolo 20% tuku. (Pokud budete mít maso libovější, nahraďte část lojem.)
Směs osolte a opepřete (solí a pepřem maso poprašte, nenasypte koření na jedno místo, už by se ho nepovedlo řádně v mase rozmíchat!) a potom důkladně prohněťte rukama. Maso dobře upěchujte do mísy tak, aby ve směsi nebyl vzduch, a dejte nejlépe do druhého dne odležet a dobře vychladit.
Maso umelte na 6mm hrubost a ještě ho promačkejte, aby vám vznikla soudržná lepivá hmota. Naplňte ji do skopových střívek, vždy po 10–14cm střívko lehce promáčkněte a naznačte, kde se potom budou klobásky dělit.

NĚCO NAVÍC
Na výrobu klobásy se používá minimálně 14 dní vyzrálé hovězí maso. Krk a žebro lze nahradit 700 g plece a 300 g hrudí, pořád ale musíte hlídat poměr masa a tuku, který by měl být 80:20. Pokud jsou vám na ochucení sůl a pepř málo, můžete zkusit klobásky doladit portským vínem, sušenými chilli papričkami či sladkou mletou paprikou.