Houbová polévka

Name: Houbová polévka
Prep time: Do 20 minut
Cook time: Do 20 minut
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g houby; 1 ks cibule; 500 g brambory; 70 g máslo; 40 g mouka pšeničná hladká; 250 ml smetana ke šlehání

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 20 min

4,5 (320x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

< 20 min

4,5 (320x)

Talíř husté houbové polévky ocení nejen nadšení houbaři. Intenzivní vůni lesních hub zvýrazníte kmínem a jemnost dodá smetana. Do téhle polévky se hodí jakékoli čerstvé houby – hřibovité, lišky i bedly či masáky. Žampiony a hlíva jsou však příliš jemné. Mimo sezonu se hodí i houby sušené.

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Čerstvé houby dočistěte nožem od hlíny, listí a jiných důkazů jejich lesního původu. Chcete-li, opláchněte je (nebo otřete mokrým hadříkem), ale pak je také dokonale osušte. Houby svisle nakrájejte na plátky, větší kusy napřed rozpulte nebo překrájejte. Pokud použijete sušené houby, napřed je 15 minut povařte, pak nechte 15 minut stát ve vroucí vodě, sceďte a důkladně vyždímejte. Vývar uchovejte a můžete ho použít do polévky, bude pak ještě výraznější.
Plátky hub vložte do hrnce na kostičky cibule, osolte a posypte kmínem; můžete přidat 20 g másla. Přiklopte a za občasného míchání nechte podusit. Až houby změknou, přidejte kostky brambor a zalijte je litrem vody. Přiveďte k varu a vařte do změknutí brambor.
Stranou si připravte světlou jíšku. Na másle za stálého míchání zpěňte hladkou mouku, na 1–2 minuty odstavte a pak zalijte 200 ml studené vody. Dobře promíchejte a vařte 15–20 minut. Občas polévku zamíchejte, aby se nepřipalovala ke dnu.
Polévku s provařenou jíškou odstavte z ohně a opatrně do ní za stálého míchání vlijte smetanu o pokojové teplotě. Dále nevařte. Podle chuti dosolte a ihned podávejte.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2007/11

Uložit do kuchařky 437x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,5/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Poctivá bramboračka s houbami

Recept je součástí kolekce

Dýňové gnocchi s lesními houbami, čerstvým kozím sýrem a rukolou

52receptů

50 podzimních večeří, které zvládnete po příchodu z práce: Jak si ulehčit vaření a přitom si pochutnat

35receptů

Kulajda, kyselo nebo bramboračka? 35 houbových polévek

Související články

Glosa Anny Grosmanové: Na to, jak Češi houbaří, tady chybí kuchař, který by se houbám pořádně věnoval

Češi jsou národem houbařů, ale když už se v restauraci nějaké houby objeví, jsou to hřiby, žampiony nebo hlíva. Tím to hasne. Anně Grosmanové chybí restaurace, která by nabízela širší paletu hub a jejich různé zpracování, a také ví, kde bychom se měli inspirovat.