Domácí panýr

Name: Domácí panýr
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: Na 400 g
Cuisine: Indická
Ingredients: 4 PL citronová šťáva; 2 l mléko; 1 ks chilli paprička

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 30 min

4,4 (33x)

kojzarova.m

14. 12. 2018

Apetit

Snadné

< 30 min

4,4 (33x)

Indický sýr panýr je tak jednoduchý na výrobu, že je mnohem náročnější jej koupit! Pokud se do přípravy skutečně vrhnete, podívejte se na recepty s panýrem, protože tento chutný přírodní sýr má široké využití. Měkký se hodí třeba do dezertů, po zatížení ho můžete nakrájet na kostky a ty přidat například do kari.

Nezhasínat obrazovku

Na 400 g

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na 400 g

4.00 PL citronová šťáva
2.00 l mléko čerstvé plnotučné
1.00 ks chilli paprička čerstvá zelená

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na recept

Energie 1050 kcal
Bílkoviny 62 g
Sacharidy 116 g
Tuky 44 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Citronovou šťávu smíchejte se 125 ml horké vody a dejte stranou.
V hrnci se silným dnem za občasného míchání přiveďte mléko k varu. Dávejte pozor, abyste ho nepřipálili. Jakmile se při okrajích začnou tvořit bublinky (mléko začíná vřít), za stálého míchání vlijte tenkým pramínkem citronovou šťávu s vodou.

Ztlumte a zvolna míchejte – měla by se začít oddělovat syrovátka (připomíná vodu) od sýřeniny (vločky čerstvého sýra). Celkem vařte zhruba 3–5 minut, až bude syrovátka průhledná a sýr ve velkých (1–2cm) vločkách.
Vypněte a vlijte do cedníku vyloženého plátýnkem či fáčem. Propláchněte pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili zbytky citronové šťávy.
Pak uzavřete cípy látky a vymačkejte co nejvíce tekutiny.
Nyní se rozhodněte, na co budete chtít sýr použít. Měkký panýr lze ihned přidat do našeho receptu na sýrový dort nebo do dezertů. Můžete jej také ochutit např. zeleným chilli, zformovat do válečku a kolečky sýra pak ozdobit květákovou polévku. Anebo takto v plátýnku uzavřený panýr položte nejlépe na děrovanou podložku a zatižte (třeba talířkem a na něm položeným hmoždířem).
Asi po hodině můžete sýr krájet na kostky a použít třeba do kari. V chladu vydrží 2 dny, v mrazáku 3 měsíce.

NĚCO NAVÍC
Před zatížením můžete sýr ochutit – jako my – nasekanou chilli papričkou, nebo jej osolte a přidejte třeba pepř, opražený římský kmín nebo čerstvý koriandr.