Biftek s pepřovou omáčkou

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Na rozpálené těžké pánvi opékejte nasucho steaky 3 minuty po každé straně.

2. Pak je dejte na plech péct 6 minut. Vyjměte a nechte 10 minut odpočinout. Po 5 minutách je pokapejte olivovým olejem, osolte a opepřete.

3. Krátce povařte okapaný pepř v bílém víně. Slijte a pepř i víno uchovejte zvlášť.

4. Do pánve, ve které jste opekli maso, přilijte víno z vaření pepře, a zahřejte, aby se rozpustily připečeniny z masa (pozor, nesmějí být spálené!).

5. Víno nechte téměř odvařit a na pánev přilijte koňak, opět nechte odvařit, přidejte nakládaný pepř a telecí demi-glace, přiveďte k varu a vypněte.

6. V omáčce rozšlehejte kousky studeného másla, osolte a zjemněte ušlehanou smetanou
   
   NĚCO NAVÍC
   Na domácí hranolky oloupejte 400 g brambor (dobré jsou s červenou slupkou) a nakrájejte je na 1cm plátky a ty pak na 1 cm silné hranolky. Troubu předehřejte na maximum (230 °C). Hranolky vhoďte do vroucí osolené a povařte 3 minuty. Slijte a rozložte je na plechu v jedné vrstvě. Pokapejte arašídovým olejem a promíchejte, aby byl každý hranolek obalený. Řádně osolte a pečte 15–20 minut dozlatova, jednou či dvakrát během pečení obraťte.



Cennější než zlato. Víte, které koření mělo kdysi takovou cenu?



KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?

Je libo steak, rostbíf nebo tatarák? V hlavní roli zadní hovězí maso

Autor: Kateřina Švejdová & Václav Frič, z vydání Apetit Biftek s pepřovou omáčkou