Křen má pověst nezkrotného rebela, který společně s cibulí tvoří pěkně drsnou dvojku. Dokáží totiž rozplakat i ty nejotrlejší kuchaře. Přesto právě v jeho divokosti tkví kouzlo – dovede probudit jídlo k životu, dodat pokrmům energii, jiskru a obyčejný talíř proměnit na dokonalý zážitek.
Jen málokterá surovina zvládne tak spolehlivě probudit chuťové pohárky jako čerstvý křen. Jeho nezaměnitelná štiplavost a pronikavé aroma z něj dělají stálici české kuchyně, která umí dodat jiskru tradičním pokrmům i moderním receptům.
Jak zkrotit jeho sílu: Zpracování křenu krok za krokem
Cesta křenu na stůl začíná u výběru správného kořene – měl by být pevný, bez měkkých míst a známek plísně. Před samotným zpracováním je nutné ho důkladně očistit, oloupat a omýt. A pak přichází ta nejobávanější část: strouhání. Právě při něm se uvolňují silice, které způsobují pálení očí a slzení.
-
TIP: Stará rada našich babiček doporučuje strouhat křen u otevřeného okna. A moderní rady zní, abychom ho strouhali pod digestoří, což pomůže dráždivé výpary rozptýlit.
Čerstvě nastrouhaný křen má tendenci na vzduchu rychle hnědnout a ztrácet svou sílu. Aby si uchoval barvu i říz, je dobré ho ihned zakápnout citronovou šťávou nebo octem. A pokud ho smícháte s trochou vody, soli a cukru, budete mít připravený základ, který můžete uskladnit v uzavřené sklenici v lednici, kde vydrží i několik týdnů.
Hvězda tradičních českých jídel
Když se řekne křen, mnoho z nás si okamžitě vybaví legendární křenovou omáčku. Tato krémová pochoutka, která dokonale vyvažuje jemnost smetany s ostrostí křenu, je tradičně podávána k vařenému hovězímu masu nebo k uzenému. Právě v ní se ukazuje celé kouzlo křenu – dokáže proměnit obyčejné jídlo v gastronomickou událost.
Jeho využití tím ale zdaleka nekončí. Křen je fantastickou přísadou do pomazánek, kterým dodává ten správný říz. Spojení s tvarohem, jablky, červenou řepou nebo vajíčky vytváří chuťové kombinace, které nikdy neomrzí. Stejně tak dokáže oživit obyčejný bramborový nebo vaječný salát a posunout ho na novou úroveň.
Jak naložit křen?
Křenová sezona je na vrcholu a je správná chvíle na jeho nakládání. Celá příprava vám zabere asi 30 minut a zvládne to i začátečník. Naložený křen můžete uchovávat v lednici, kde vydrží asi 1 měsíc. Pokud ho však zavaříte, máte vystaráno na několik měsíců a zimu přečkáte bez problémů.
Ingredience: 4 lžíce krupicového cukru, 400 ml vody, 600 g očištěného křenu, 2 lžičky soli, 100 ml octa, 200 ml slunečnicového oleje
Postup:
- Vodu smíchejte s cukrem a směs přiveďte k varu. Poté ji stáhněte z ohně.
- Křen nakrájejte na menší části (bude se snáze mixovat) a dejte je do mixéru, osolte, přilijte ocet i olej. Vše důkladně promixujte.
- Do mixéru přilijte vodu s cukrem a rozmixujte do hladké kompaktní hmoty.
Čerstvý křen: Jak ho dokonale využít
Někdy je ale křen nejlepší ve své nejjednodušší podobě – čerstvě nastrouhaný jako dochucovadlo. Kdo by si dokázal představit pečené nebo grilované koleno či zabijačkový talíř, tlačenku nebo ovar bez poctivé porce ostrého křenu? Jeho čistá a pronikavá chuť skvěle doplňuje tučná masa a pomáhá s jejich trávením.
A tip na závěr? Pokud chcete křenu dodat nový rozměr, zkuste ho zkombinovat s jablky a kapkou medu. Vznikne nečekaně harmonická směs, která se skvěle hodí ke grilovanému i pečenému masu a také k sýrům. A kdo má rád pikantní kontrasty, může přidat i špetku dijonské hořčice – výsledná chuť překvapí svou vyvážeností.
Zdroj: Apetitonline
