Kološvárské zelí patří mezi nejchutnější maďarské speciality, které si díky své sytosti a jednoduché přípravě našly cestu i do českých kuchyní. Kombinace kysaného zelí, šťavnatého masa, rýže a zakysané smetany vytváří vrstvený pokrm, který nádherně propojuje pikantní i jemné tóny a provoní celou domácnost. Zapečené k dokonalosti nabízí lahodný kontrast chutí, který zasytí celou rodinu a potěší všechny milovníky středoevropské kuchyně.
Kološvárské zelí patří mezi jídla, která umí skvěle zahřát a zasytit. Vrstvy rýže, šťavnatého masa, kysaného zelí a zakysané smetany se při zapečení propojí do bohaté chuti, která vás překvapí a zároveň potěší.
Jak připravit kološvárské zelí:
Jak připravit kološvárské zelí krok za krokem
Množství: 4–6 porcí
Čas a obtížnost: cca 60 min., velmi snadná příprava
Ingredience: 200 g rýže, 2 lžíce sádla, 2 cibule, 600 g mletého vepřového masa, sůl, mletý pepř, 3 lžičky sladké mleté papriky, 700 g kysaného bílého zelí, 2 pikantnější klobásky, 300 g zakysané smetany
- Oloupanou cibuli nakrájejte na kostičky.
- Zelí nechejte okapat a pokrájejte ho.
- Klobásky nakrájejte na kolečka.
Postup:
- Rýži uvařte podle návodu na obalu.
- Troubu předehřejte na 180 °C.
- Na lžíci sádla osmažte v pánvi dosklovita 1 cibuli, přidejte mleté maso, opékejte ho dozlatova a vařečkou rozbíjejte na menší kousky.
- Jakmile je maso opečené, směs osolte, opepřete, zaprašte 2 lžičkami papriky, ještě krátce opečte, podlijte cca 200 ml vody. Asi 10 minut duste a odvařte tak vše, co se připeklo k pánvi.
- Maso s cibulí vyjměte děrovanou lžící a do výpeku vhoďte druhou cibuli (pokud je výpeku málo, přidejte druhou lžíci sádla) a opečte ji dozlatova.
- Přidejte kysané zelí a promíchejte. Osolte, zaprašte zbylou paprikou a chvíli poduste. Pak zelí odstavte.
- Třetinu zelí dejte do zapékací nádoby, na ni rozprostřete polovinu uvařené rýže, polovinu masa a polovinu klobásky. Potřete polovinou zakysané smetany.
- Postup opakujte, tedy dejte druhou třetinu zelí, zbytek rýže, masa a klobásky. Zakončete poslední třetinou zelí a vše přelijte zbylou polovinou zakysané smetany.
- Pekáček dejte do trouby vyhřáté na 180 °C a asi 30 minut zapékejte.
Variace a chuťové twisty
- Lehčí verze: Místo vepřového masa použijte kuřecí nebo krůtí maso. Pokrm bude jemnější a méně tučný, aniž by ztratil na šťavnatosti.
- Místo rýže jiné varianty: Zkuste vyměnit klasickou rýži za bulgur či jáhly. Pokrm získá jinou strukturu a zajímavý nutriční profil.
- Sýr navrch: Před dopečením zasypejte povrch nastrouhaným tvrdým sýrem (například eidam, gouda nebo parmazán). Vytvoří se zlatavá kůrka.
- Výraznější varianta: Kromě pikantní klobásky můžete přidat i trochu čerstvé feferonky, chilli papričky či vloček nebo uzenou papriku. Hodí se pro ty, kdo mají rádi říznější jídla.
- Voňavé koření: Tradiční kombinaci papriky a pepře můžete obohatit o mletý kmín, majoránku nebo nové koření. Chuť se posune směrem k výraznější středoevropské klasice.
- Bezmasá verze: Maso vynechejte a nahraďte ho směsí pečených hub, čočky nebo uzeného tofu. V kombinaci se zelím a smetanou vznikne sytý pokrm.
- Krémovější nádech: Část zakysané smetany lze nahradit smetanou na vaření nebo ricottou, která vytvoří jemnější a plnější chuť.
- Zapečené vrstvy navíc: Kromě masa a rýže můžete přidat i tenké plátky brambor. Jídlo bude působit jako kombinace francouzských gratinovaných brambor a zelného nákypu.
Tento tradiční pokrm spojuje jemně pikantní maso s kysaným zelím, rýží a zakysanou smetanou, výsledkem je plnohodnotné a syté jídlo vhodné pro rodinný oběd i vydatnější večeři.
Zdroj informací: Apetit
