Dobošův dort

Name: Dobošův dort
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 10 řezů
Ingredients: 7 ks vejce; 150 g krupicový cukr; 150 g mouka pšeničná hladká; 120 g krupicový cukr; 100 g lískové oříšky; 120 g čokoláda na vaření; 6 ks žloutek; 120 g krupicový cukr; 220 g máslo; 300 g čokoláda na vaření; 100 g máslo; 2 PL smetana ke šlehání

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,1 (57x)

Redakce Apetit

26. 8. 2016

Apetit

Snadné

> 60 min

4,1 (57x)

Ano, tenhle klasický kousek rakousko-uherské cukrářské školy je trochu složitější. Ale pomyslete na ty ovace!

Nezhasínat obrazovku

10 řezů

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 °C. Podle formy nebo talíře o průměru 20 cm nakreslete na pečicí papír šest kruhů – budou podkladem pro jednotlivá patra dortu.
Žloutky a polovinu cukru s vanilkou ušlehejte v míse do pěny; nejlíp to jde elektrickým šlehačem. V jiné míse a čistou metlou ušlehejte bílky do polotuha, velmi opatrně přisypte zbytek cukru s vanilkou a šlehejte dál, až vznikne pevný a lesklý sníh (když mísu obrátíte dnem vzhůru, neměl by vypadnout). Spolu s moukou ho pak opatrně zatřete do ušlehaných žloutků.
Pečicí papíry s nakreslenými kruhy položte na pracovní plochu a na plechy (kruhy nevystřihujte). Do kruhů rozetřete těsto. Postupně vložte plechy do trouby a upečte pláty dozlatova; trvá to dvanáct až patnáct minut. Vyjměte je, a jakmile vychladnou, sloupněte je z papíru a uložte nejlépe do plechovky, proložené pečicím papírem. Díky tomu korpusy nevyschnou.
Připravte griliáš: Na malém plameni rozpusťte cukr ve třech lžících vody. Pak plamen zvyšte a vařte, až karamel získá tmavě zlatou barvu; občas pánví zakružte. Vsypte oříšky a směs vylijte na plech potřený olejem. Nechte vychladnout, odlomte kousek na ozdobu a zbytek nalámejte do robota a rozmixujte na ,písek‘.
Teď je na řadě máslový krém: Čokoládu rozpusťte buď v misce, kterou dáte nad hrnec s mírně vroucí vodou, nebo v mikrovlnce (dvakrát po minutě na 75% výkon). Žloutky vyšlehejte do pěny. Cukr svařte se dvěma lžícemi vody, a až vznikne hustý roztok, za stálého šlehání ho postupně přilijte ke žloutkům. Šlehejte tak dlouho, až směs vychladne a zhoustne. Vešlehejte máslo a rozpuštěnou čokoládu a krém nechte vychladit.
A už můžete sestavovat dort! Každou placku potřete částí máslového krému a posypte drceným grilášem. Zbylým máslovým krémem pak potřete boky i poslední plát a dejte korpus vychladit. Na polevu spolu rozpusťte čokoládu a máslo (opět nad vroucí vodou nebo v mikrovlnce), vmíchejte smetanu a dejte vychladit, až dosáhne dobře roztíratelné konzistence. Polevou pak potřete vychlazený korpus a posypte ji oříšky v karamelu. Dort podávejte nakrájený na řezy.

Mocnářské cukrářství
V dobách rakousko-uherské monarchie vznikla i řada vrcholných cukrářských děl, která posléze přešla jak do kolektivního povědomí bývalých členských států, tak do jejich národních kuchyní. Pradědečka všech vrstvených máslových dortů s čokoládovou polevou vytvořil maďarský cukrář Jószef Dobos v roce 1885 a o jeho tajemství se s vídeňskými cukráři podělil až o dvacet let později. Pečou ho dodnes!

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2006/1

Uložit do kuchařky 577x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

dádulka °°°

12.06.2010 22:37

Bezchybná torta. Fakt vynikajúci postup na prípravu piškótového cesta, nikdy sa mi predtým nepodarila taká bohatá pena. Aj poleva výborná, mám ju uloženú v pamäti na všetky budúce potrebné chvíle. Do budúcna však plánujem si situáciu ešte "skomplikovať" tým, že pripravím 12 plátov (polovičných) namiesto 6. V našej rodine sa totiž pečie dvojnásobne veľká torta z 30 tenulinkých plátov a akosi lepšie sa to cesto s krémom skamaráti :)

katka kharroubi

21.02.2009 12:02

Dort je opravdu luxusní a tak jsem ho udelala na výročí svatby ve tvaru srdíčka. Místo kruhů na papír nakeslíte libovolný tvar (na Vánce třeba hvězdu) a podle něj rozetřete a pečete. Máslíčkový krém je vinikající ale příště do něj zkusím dát čokoládu s nějakou příchutí třeba s mátou:-)

bluma

18.12.2008 14:52

Recept, který nejen dobře vypadá, ale hlavně skvěle chutná. A to dokonce i přes to, že jsem se zásadně prohřešila proti dobošáckému plackování a piškot upekla jako jeden kus a nakrájela :-) Zbylý griliáš je vynikající posýpka na těstoviny, ovesné vločky, nebo do jogurtu - zvlášť, když na něj použijete co nejtmavší cukr, nejlépe třtinový.

Lenka

23.09.2008 14:55

Tento dort mi maminka udělala k narozeninám je výborný doporučuju

Alena

04.09.2007 16:10

Recept se nachází v č.1/06, str.45

Čtenář

06.05.2007 19:21

Dort je naprosto úžasný. Je skutečně pravda, že časově náročný, ale opravdu luxusní, noblesní dort. Vynikající!!

Katka

13.03.2007 16:41

Dort je úžasný - vhodný především na významné události. Jediná výtka je, že je pracný :-)

Související články

Co je to griliáš a jak ho připravit?

Bez griliáše, tedy hmoty sestávající ze zlatavého karamelu a oříšků, se neobejde žádný cukrář. Je totiž nedílnou součástí řady klasických dezertů, jako jsou laskonky či Dobošův dort. S našimi radami snadno zvládnete připravit doma griliášový krém jako profík.