Málokterý moučník je tak spojený s podzimem jako jablkovo-pudinkový koláč. Zvlášť proto, že na podzim jsou jablka nejvoňavější. Je to přesně ten dezert, který spojí všechno, co na tomhle ročním období milujeme: šťavnatá jablka, sváteční vůni skořice a jemnou krémovitost pudinku. Stačí jeden kousek a najednou se svět zpomalí – venku padá listí a uvnitř mizí poslední drobek z talířků.
Historie jablečných koláčů sahá snad do každé evropské kuchyně. U nás patří kombinace jablek, skořice a máslového těsta odjakživa k základům sladkých dobrot, které se pekly nejen o svátcích, ale i ve všední dny, když bylo potřeba zpracovat úrodu ze zahrady. Teprve v posledních desetiletích se do receptů napevno dostal také pudink. Právě ten přinesl do tradičního pečení neodolatelnou vláčnost a krémovitost. Díky spojení pudinku a šťavnatých jablek zůstane koláč měkký a lahodný až několik dní po upečení. To se ale neví s jistotou: tak dlouho na talíři nikomu nezůstane.
Těsto přesně podle vaší chuti
Základem úspěchu je těsto – a tady máte na výběr. Nejčastěji se setkáte s křehkým máslovým těstem, které krásně podtrhne chuť náplně. Pokud spěcháte, skvěle poslouží i kupované listové těsto, se kterým je příprava otázkou chvilky. Pro vláčnější a lehčí variantu zase můžete sáhnout po těstě tvarohovém či jogurtovém. A proč se držet jen u jablek? Moderní variace často kombinují jablka s piškoty, které v náplni vytvoří zajímavou mozaiku, ale také s kokosem pro jemný exotický nádech, s mandlemi a rozinkami, které z obyčejného koláče vykouzlí sváteční dezert.
Jak na to, aby se zaručeně povedl
Postup je naštěstí velmi snadný a ve většině receptů se opakuje stejný princip. Připravte si dvě vrstvy těsta. Jablka oloupejte, nastrouhejte nahrubo a pokud pustila příliš mnoho šťávy, jemně ji vymačkejte. Okořeňte je skořicí, případně přidejte špetku muškátového oříšku nebo mletého hřebíčku. Poté uvařte hustý vanilkový pudink. Pokud spěcháte, můžete dokonce vmíchat pudinkový prášek přímo k jablkům a nechejte náplň zhoustnout až při pečení.
Pak už jen skládáte: na plech přijde první plát těsta, na něj rozprostřete jablka, která zalijete pudinkem, a následně vše přikryjete druhým plátem. Nakonec povrch potřete rozšlehaným vejcem, posypte plátky mandlí a pečte dozlatova, obvykle při 180 °C zhruba 30–50 minut – podle receptu.
Co si připravit na jeden plech
I když má každá hospodyňka i každý pekař či cukrář svůj osvědčený poměr, pro klasický plech si obvykle vystačíte se 2 pláty listového nebo křehkého těsta, 1–1,5 kg jablek, 2–3 balíčky vanilkového pudinku, 750 ml mléka a zhruba 120 g moučkového cukru, jehož množství upravte podle sladkosti ovoce. Na potření pak stačí jedno vejce a na dochucení skořice, rozinky či oříšky podle nálady. Přesný recept najdete zde:
Pár triků pro dokonalý výsledek
Chcete koláč ještě vylepšit? Zkuste pár jednoduchých triků. Pro lehčí verzi nahraďte část bílého cukru medem nebo třtinovým cukrem, který dodá karamelový nádech. Místo horního plátu těsta můžete koláč posypat kokosem nebo klasickou drobenkou. A pokud chcete zvýraznit ovocnou chuť a zabránit zhnědnutí jablek, přidejte k nim trochu čerstvé citronové šťávy.
Zdroj: Apetitonline
