Scotch pie – legendární slaný koláč, který v Británii koupíte v pekárně, řeznictví i na stadionu, má překvapivě dlouhou a pevnou historii. A taky přesně daná pravidla. Je malý, kulatý, vyrobený ze speciálního těsta (hot-water crust), plněný najemno mletým masem, trochou cereálií a kořením. Už jste jej někdy ochutnali? Že ne? Je čas to napravit!
I když dnešní scotch pie už málokdy obsahuje jehněčí, právě mutton (skopové) bylo původní surovinou, která stála za vznikem „penny pie“. Koláček, který si člověk mohl dovolit koupit i za mizernou mzdu. První zmínky pochází už z konce 18. století. A už tehdy bylo jasné, že jde o víc než jen svačinu: dobrý scotch pie byl měřítkem dobrého pekaře.
- V roce 1937 o něm psala folkloristka Florence Marian McNeill jako o „nejtypičtějším skotském koláčku“. Vzpomíná a mluví o něm s takovou úctou, jakou jiní věnují francouzskému vínu.
Nejen Glasgow. Ale i Glasgow!
O původ se pere celé Skotsko, ale Glasgow má nejhlasitější fanoušky. Místní specialita, tzv. „Glasgow oyster“, je scotch pie vložený do máslové housky. Jakkoli to zní zvláštně, mezi místními má kultovní status. Pie se ale dělají po celé zemi a soutěží se v tom, kdo ho udělá nejlíp.
I koláč má svá pravidla
Scotch pie není jen tak nějaký slaný koláček. Ve Spojeném království má svůj vlastní právní rámec. Opravdu. Už od roku 1967 platí oficiální nařízení, která přesně říkají, co smí a nesmí být prodáváno pod označením „Scottish pie“.
Podle těchto pravidel:
- těsto musí být mělké a válcovité, průměr nesmí překročit 5 palců (tedy asi 12,7 cm),
- náplň musí obsahovat mleté hovězí nebo jehněčí maso (nebo směs), trochu obilovin, sůl, vodu a koření,
- a hlavně: nesmí obsahovat želé.
Že je to přísné? Možná. Ale v zemi, kde se soutěží i v tom, kdo upeče nejlepší slaný koláč, se pravidla prostě berou vážně. Od roku 1999 se totiž ve Skotsku pravidelně uděluje titul nejlepšího koláčku.
Soutěž World Championship Scotch Pie Awards nehodnotí jen chuť, ale i vzhled a preciznost zpracování. Letošním vítězem se (už pošesté) stalo řeznictví James Pirie & Son. Jejich recept očividně funguje. A pokud si říkáte, že byste tento vítězný kousek rádi ochutnali, tak ano, jde to. Stačí být ve Skotsku a objednat si ho přes internet. Dva malé kousky vás vyjdou na pět liber.
Zkuste to doma: recept podle Florence Marian McNeill (1937)
Dobře připravený pie si vystačí s několika základními surovinami a je to jídlo, které potěší i prakticky uvažujícího člověka – dobře se skladuje i snadno ohřívá, a pokud ho uděláte dost, vystačíte si s ním i na oběd.
- Na těsto: 455 g hladké mouky, 1/2 lžičky soli, 115 g sádla nebo másla, 284 ml vody, trocha mléka nebo vajíčko na potření
- Na náplň: 225 g najemno mletého skopového, sůl, pepř, případně špetka mletého muškátového oříšku
Postup:
- Maso smíchejte s kořením a nechte odpočinout.
- Mouku nasypte do mísy, přidejte sůl. Vodu se sádlem přiveďte k varu, nalijte do mouky a promíchejte. Těsto nejdřív míchejte nožem, pak rukama, dokud nebude hladké.
- Nechte třetinu těsta stranou, zbytek rozdělte na šest částí. Vyložte jím formičky nebo vytvarujte koláčky okolo skleničky.
- Naplňte masem, přiklopte kolečkem z těsta, přimáčkněte okraje, propíchněte střed a potřete mlékem nebo vejcem.
- Pečte 30–40 minut na 180 °C.
Když ho jednou zkusíte (a zvládnete správný poměr těsta a náplně) troufneme si říct, že mu uděláte místo i mezi svými recepty.
Zdroje: Scotch Pie Awards, Threadinburgh, The Skotschman, McCaskie’s butcher, Apetit
-500x500.jpg)
