Rebarbora má osvěžující chuť, skvěle se hodí do sladkých i slaných receptů a obsahuje cenné vitaminy K a C. Ale pozor – zároveň obsahuje i látky, které tělu nesvědčí. Proto si na ni musí dávat pozor těhotné ženy a ti, kdo mají potíže s ledvinami. Jinak je to ale báječné sezónní zpestření, které byste si alespoň občas měli dopřát. Využijte ji naplno – máme recepty, díky kterým si ji zamilují i ti, kteří se jí zatím vyhýbali.
Je kysele svěží, šťavnatá a nádherně růžová. A jakmile se na jaře objeví na trhu, je jasné, že její sezona začíná. Ačkoli je to botanicky zelenina, v kuchyni hraje většinou roli ovoce. Přesněji řečeno: její řapíky. Ty mají příjemně nakyslou chuť a hodí se do dezertů, koláčů, marmelád i kompotů. Ale stejně dobře si poradí i se slanými recepty.
Co je důležité vědět?
Rebarbora obsahuje kyselinu šťavelovou. Proto ji doporučujeme jen jako sezónní zpestření. Nepřehánějte to s množstvím, obzvlášť pokud máte potíže s ledvinami. Vhodná není ani pro malé děti a těhotné.
- Řapíky rebarbory nabírají vyšší obsah kyseliny šťavelové až s přicházejícím létem.
- Listy rebarbory jsou škodlivé vždy – nikdy je nejezte.
Tipy z kuchyně
Rebarboru se snažte kombinovat s mléčnými výrobky – jogurtem, tvarohem nebo smetanou. Díky obsahu kyseliny šťavelové je vhodné doplnit jídlo o zdroj vápníku. A pokud rebarboru zamrazíte, máte sladkokyselou zásobu na celý rok.
Rebarbora je v kuchyni jako chameleon – ať už ji zapečete do koláče, přidáte do masa nebo z ní připravíte zmrzlinu, vždycky dodá jídlu šmrnc. Vybrali jsme pro vás šest receptů, které dokazují, že rebarbora není vhodná jen na kompot:
- Zmrzlina s pečenou rebarborou a karamelovými mandlemi: Když se spojí nakyslá rebarbora, sladké mandle a krémová zmrzlina, vznikne dezert, který osvěží i potěší. Pečená rebarbora dodá zmrzlině intenzivní chuť a karamelové mandle křupavý kontrast. Recept lze použít na přípravu se zmrzlinovačem i bez.
- Rebarborovo-hrušková kynutá buchta: Kynuté těsto, šťavnaté hrušky a rebarbora tvoří dokonalou kombinaci. Buchta je vláčná, nadýchaná a ideální ke kávě nebo čaji.
- Perské jehněčí s rebarborou a rýží na způsob čelow: Rebarbora se skvěle hodí i do slaných jídel. Kombinace jemného masa, nakyslé rebarbory a nadýchané rýže se šafránem je pro nás sice nezvyklá, zato velmi chutná. V tomto perském receptu dodává rebarbora jehněčímu masu a rýži příjemnou kyselost a svěžest.
- Vepřová roláda s rebarborovou náplní a rozmarýnem: Šťavnatá vepřová roláda plněná rebarborou a bylinkami je slavnostní jídlo, které překvapí svou kombinací chutí. Rebarborové želé s rozmarýnem dodá masu zajímavý akcent.
- Rebarborovo-jablečný páj se skořicovou krustou: Křehké těsto, sladká jablka, kyselá rebarbora a voňavá skořice – to je páj, který si zamilujete. V kombinaci s vanilkovou zmrzlinou je naprosto dokonalý.
- Rebarborovo-jahodový koláč s luxusní drobenkou: Klasická kombinace rebarbory a jahod v koláči s křupavou drobenkou nikdy nezklame. Sladké jahody vyvažují kyselost rebarbory a drobenka dodá koláči texturu.
Jak připravit rebarboru: Jednoduchý návod krok za krokem
- Pozor na listy: podle zbytků listů snadno poznáte čerstvost rebarbory – ale před použitím je vždy pečlivě odstraňte. Když začne rebarbora kvést, končí její sezona. Květy signalizují, že je čas sklizeň ukončit, což obvykle nastává začátkem června.
- Seříznutí: řapíky zbavte zaschlých či poškozených konců a dobře je omyjte.
- Loupání: pokud máte krásně červenou rebarboru, nemusíte ji loupat vůbec. Zelené nebo starší stonky je lepší oloupat – jednoduše stáhněte tuhá vlákna nožem.
- Krájení: řapíky krájejte na stejně velké kousky. Pomůže vám to při rovnoměrném pečení nebo dušení. Řezejte ostrým kuchyňským nožem.
- Úprava: rebarboru nejdřív tepelně upravte – krátce ji povařte s cukrem, poduste nebo upečte. Pokud jí máte víc, nakrájejte ji na menší kousky, rozložte na plech, zmrazte a pak sesypte do sáčku.
Máte rádi sladkokyselé chutě, které osvěží každé sousto? Pak je rebarbora surovina, která si zaslouží vaši pozornost. Nebojte se experimentovat a objevovat nové kombinace – rebarbora vás odmění svou všestranností.
Zdroj: Apetit
