Císařský trhanec, známý také jako Kaiserschmarrn, je víc než jen dezert. Je to sladké pokušení z rakouské kuchyně, které obsahuje kousek zajímavé historie. Jakmile se jeho jemné, nadýchané těsto začne péct, celou kuchyň provoní rozinky, máslo a vanilka. Na rozdíl od klasických palačinek se trhanec neroluje ani nepřekládá, ale servíruje jako nadýchaná „hromada delikátní radosti“ zasypaná moučkovým cukrem, často doplněná ovocnou zavařeninou nebo teplým rozvarem z jablek či hrušek.
Slovo „Schmarrn“ v rakouském nářečí znamená něco jako „mišmaš“ nebo „nepořádek“, což dokonale vystihuje finální podobu tohoto jídla – palačinka se totiž po upečení natrhá na nepravidelné kousky. Základ tvoří běžné suroviny jako mouka, vejce, mléko, cukr a máslo, ale skutečné kouzlo spočívá v dokonale našlehaném sněhu z bílků, který těstu dodá neuvěřitelnou lehkost. Chuťovou tečkou jsou v rumu naložené rozinky a finální karamelizace kousků na pánvi s máslem a cukrem.
Příběh císařského trhance
Jak už název napovídá, císařský trhanec je neodmyslitelně spjat s rakouským císařem Františkem Josefem I., který si jej údajně velmi oblíbil. Praví se, že tento pokrm vznikl náhodou, když se kuchaři nepovedla palačinka. Aby zachránil situaci, natrhal ji, posypal cukrem a podával jako novou specialitu. Ať už je to pravda, či ne, trhanec se stal pevnou součástí nejen rakouské, ale i české kuchyně, kde si ho s oblibou dáváme jako sladký oběd nebo vydatný dezert, zvláště na horách a v zimním období.
Recept na dokonalý trhanec krok za krokem
Jak už to tak bývá, neexistuje pouze jediný recept, objevují se různé variace. Stále však platí, že císařský trhanec připravíte do 30 minut. Jeho příprava je snadná a potřebujete základní suroviny.
Suroviny na 2 porce: 450 ml mléka, 60 g krupicového cukru, 300 g pšeničné polohrubé mouky, 6 vajec, sůl, máslo na smažení, 1 hrst rozinek, moučkový cukr na poprášení, jablečné pyré k podávání, máta na ozdobení
- Žloutky a bílky pečlivě oddělte.
- Rozinky namočte do rumu, džusu nebo černého čaje.
Postup
- Do mísy dejte mléko, polovinu cukru, mouku, žloutky a vymíchejte hladké hustší těsto.
- Bílky vyšlehejte se špetkou soli do pevného sněhu a zapracujte je do těsta.
- Na pánvi o průměru cca 22 cm (ke které máte poklici) zvolna rozehřejte kousek másla.
- Vlijte polovinu těsta a na něj nasypte polovinu rozinek. Přiklopte pokličkou, počkejte, až bude spodní strana opečená, a pak pomocí vařečky nebo dvou vidliček roztrhejte tlustý lívanec na velké kusy.
- V tu chvíli přidejte do pánve další kousek másla, polovinu zbylého cukru a trhanec opečte i z druhé strany.
- Totéž zopakujte se zbylým těstem a rozinkami.
- Hotový trhanec posypte moučkovým cukrem, ozdobte mátou a podávejte s jablečným pyré.
Vyzkoušejte nové variace
Tradiční recept můžete snadno oživit.
- Skvěle se k němu hodí karamelizované hrušky nebo jablka, která můžete připravit zvlášť a podávat jako přílohu.
- V Rakousku je klasikou hustá brusinková zavařenina nebo švestková omáčka, ale pokud nemáte čas, skvěle poslouží i kvalitní švestková přesnídávka.
- Pro ještě bohatší vůni přidejte do těsta kromě vanilky i špetku nastrouhané citronové nebo pomerančové kůry.
Pár triků pro dokonalý výsledek
Chcete-li dosáhnout opravdu nadýchané textury, dejte si záležet na tuhém sněhu z bílků a do těsta ho vmíchejte jen zlehka a opatrně. Rumové rozinky budou mít intenzivnější chuť, pokud je necháte naložené déle, klidně i přes noc. Nebojte se závěrečné karamelizace – právě přidaný cukr a máslo na konci vytvoří na povrchu trhance neodolatelně křupavou krustičku. Použijte dostatečně velkou pánev, aby byla vrstva těsta rovnoměrná. A hlavně se nebojte experimentovat s ovocem – ať už jsou to jablka, hrušky, nebo švestky, vždy dodají dezertu nový rozměr.
Zdroj: Apetit, Kristína Nemčková, Austria.info, rozhlas
