Palačinky nejsou žádná věda, ale pár detailů rozhoduje o tom, jestli budou dokonalé. I u zdánlivě jednoduchého receptu se objevují otázky: Jak namíchat těsto na palačinky? Proč se trhají nebo připalují? A kolik palačinek vlastně udělám z litru mléka? Pokud i vy potřebujete vyladit vaše palačinkové umění, jste tu správně.
Palačinky patří k těm jídlům, která si většina z nás spojuje s dětstvím, pohodou a sladkou chutí domova. Ať už je máte nejraději s džemem, tvarohem nebo třeba se špenátem a sýrem, dobré palačinky se vždycky sní. Co vás může během jejich přípravy potrápit?
Jak namíchat těsto na palačinky?
Základní těsto na palačinky je jednoduché: hladká mouka, vejce, mléko, špetka soli. Na sladko můžete přidat i trochu cukru, případně vanilku nebo skořici. Poměry se mohou mírně lišit, ale pro běžnou dávku počítejte zhruba 500 ml mléka (nebo jeho rostlinné alternativy), 2 vejce a 250 g mouky.
- Těsto by mělo být tekuté, hladké a bez hrudek. Promíchejte ho metličkou, kvedlačkou nebo tyčovým mixérem. Ideálně nechte těsto ještě chvíli odpočinout.
Jak dlouho nechat odpočinout těsto na palačinky?
Těsto na palačinky by mělo odpočívat minimálně 30 minut. Během této doby se uvolní lepek z mouky a těsto zhoustne a spojí se. Výsledkem jsou pružnější palačinky, méně náchylné na trhání v průběhu opékání. Odpočinek navíc zlepší chuť i strukturu.
- Pokud se vám bude zdát, že je těsto příliš husté, přilijte trochu tekutiny (mléko, rostlinný nápoj), v opačném případě přisypte trochu mouky.
- Těsto si můžete připravit také dopředu a klidně ho nechat přes noc v lednici, ráno už jen opékejte čerstvé palačinky.
- Před opékáním těsto vždy promíchejte, mouka se ráda usazuje na dně nádoby.
Kolik palačinek z litru mléka?
Z litru mléka, pokud dodržíte základní poměr s moukou a vejci, připravíte přibližně 20 až 25 palačinek. Pochopitelně záleží ale na velikosti pánve a tloušťce palačinek. Pokud děláte palačinky tenké jako papír, můžete se dostat i přes 30 kusů. Naopak silnější vrstva těsta jejich počet sníží.
Jak na měkké palačinky?
Tajemství měkkých palačinek spočívá hlavně v tuku a správné teplotě pánve. Do těsta přidejte lžíci oleje nebo rozpuštěného másla, díky tomu se těsto nelepí a palačinky jsou vláčnější. Opékejte je na střední teplotu, aby se těsto propeklo, ale nespálilo. Až palačinku otočíte, druhou stranu pečte jen krátce, často stačí pár sekund.
Proč se trhají palačinky?
Trhání palačinek bývá nejčastěji způsobeno příliš řídkým těstem, nedostatečně rozpálenou pánví nebo špatným poměrem vajec a mouky. Vejce fungují jako pojivo – pokud jich je málo, palačinka nebude držet pohromadě. Pomáhá také dostatek tuku v těstě i na pánvi. Při obracení používejte tenkou obracečku a otáčejte je až ve chvíli, kdy okraje začnou mírně zlátnout a odlepovat se od okrajů pánve.
Proč se připalují palačinky?
Připalování může mít několik důvodů: příliš horká pánev, málo tuku nebo příliš cukru v těstě. Sladké palačinky se pálí rychleji, protože cukr na povrchu karamelizuje. Snižte teplotu, přidejte trochu oleje a pravidelně otírejte pánev, pokud na ní ulpěly nějaké připálené zbytky. Pomáhá také použít pánev s nepřilnavým povrchem.
Jaká je nejlepší mouka na palačinky?
Nejčastěji se používá hladká pšeničná mouka, protože dává těstu jemnou konzistenci. Polohrubá mouka je o něco hrubší a vhodná především na přípravu silnějších palačinek, které chcete ať ve slaném nebo sladkém provedení zapéct. Jako alternativní verzi můžete vyzkoušet celozrnnou pšeničnou, ječnou nebo špaldovou mouku, která má jemně oříškovou chuť. Pro bezlepkové varianty se hodí mouka rýžová či pohanková, vynikající je i kokosová. U bezlepkových těst však doporučujeme přidat vajíčko navíc nebo použít xanthanovou gumu kvůli soudržnosti.
Co patří do palačinek?
Náplň je čistě na vás. Od klasického džemu a lískooříškové pomazánky přes tvaroh s cukrem a ovocem až po slané varianty se špenátem, sýrem, houbami nebo uzeným masem. U slaných verzí můžete do těsta přidat bylinky, sýr nebo koření.
Když víte, jak správně připravit palačinky, snadno se stanou stálicí ve vašem jídelníčku – ať už jako sladká snídaně, rychlý oběd nebo večeře na slano.
Zdroj informací: Apetit
