Na první pohled obyčejná, na řezu dechberoucí. Mađarica je chorvatský dezert, který vás naučí trpělivosti. Děti ji okukují v lednici, dospělí vědí, že vydržet se vyplatí. Den odpočinku ji promění v dezert, bez kterého si Chorvaté neumí představit svátky ani oslavy – a který se na svátečním stole vyjímá stejně hrdě jako dort. Připravit si ji můžete i vy!
Mađarica znamená v překladu „Maďarka“. Název ale svádí k Maďarsku nejen svým překladem, ale i vzhledem: na řezu totiž připomíná slavné Dobošovy řezy. Její skutečný domov je však Balkán – Chorvatsko, Srbsko a Bosna. Právě tam patří mezi stálice svátečních stolů. A když Chorvati začnou slavit, na tácu mezi dorty a koláči nesmí chybět její typické pruhy.
Jak mađarica vypadá? To záleží na pekaři. Čtyři, sedm nebo i deset plátů, krém hutnější i jemnější. Každá rodina má vlastní recept a variantu. Mađarica se pekla i v dobách, kdy byla čokoláda vzácná jako zlato. V míse se místo ní míchalo jen kakao s máslem, někdy se šetřilo tak, že se do krému přidával pudinkový prášek nebo dokonce obyčejná mouka. A přesto když se na stole objevil tác s pruhovanými řezy, všichni věděli, že je důvod k radosti.
Co ji dělá tak zvláštní?
Na první pohled je to jen pár tenkých plátů těsta s čokoládovým krémem a polevou. Ale jakmile se do ní zakrojí, promění se v ozdobu stolu. Na řezu se ukáže pruhovaný vzor, který je pro Mađaricu typický a který způsobí, že i mezi zdobenými dorty a roládami okamžitě přitáhne pozornost. Vypadá luxusně, i když vznikla z ingrediencí, které byste našli v každé spíži. Každé sousto je sladké tak akorát – žádná těžká bomba, spíš vyvážený dezert, ke kterému se chcete vracet zas a znovu.
Recept na mađaricu
Nečekejte, že ji stihnete připravit za hodinu k odpolední kávě. Mađarica potřebuje svůj čas – na pečení jednotlivých plátů i na odpočinek v lednici. Teprve když se všechny vrstvy rozleží, odmění se vám chutí, kvůli které na ni Balkán nedá dopustit.
- Na těsto: 180 g másla, 150 g cukru, 2 bílky, 220 ml smetany ke šlehání, 600 g hladké mouky, ½ lžičky prášku do pečiva
- Na krém: 1 l mléka, 200 g cukru, 1 lžička vanilkového extraktu, 5 lžic hladké mouky, 200 g čokolády, 140 g másla
- Na polevu: 180 g čokolády, 3 lžíce oleje, 50 g másla
Postup:
- Krém: Zahřejte mléko s cukrem a vanilkou. Část mléka odlijte, rozmíchejte v něm mouku a vlijte zpět. Podobně jako pudink vařte do zhoustnutí.
- Nakonec přidejte čokoládu a míchejte, dokud se nerozpustí. Nakonec vmíchejte máslo a za občasného promíchání, aby se neudělal škraloup, nechte úplně vychladnout.
- Těsto: Máslo utřete s cukrem, bílky a smetanou. Přidejte mouku s práškem do pečiva a vypracujte hladké těsto. Rozdělte na 5 dílů, každý vyválejte na tenký plát a pečte při 180 °C 8–9 minut. Pláty by měly zůstat světlé.
- Skládání: Na podložku položte první plát, potřete částí krému, přikryjte druhým plátem a opakujte. Poslední vrstva bude plát těsta.
- Poleva: Čokoládu rozpusťte s máslem a olejem ve vodní lázni a nalijte na povrch koláče. Uhlaďte a nechte ztuhnout.
- Nechte odležet v chladu nejlépe přes noc. Krájejte na obdélníky nebo čtverečky.
Na mađarici není nic složitého – a přece z ní vzniká dezert, který má místo na každém slavnostním stole. Jakmile se proleží a nakrojí, je jasné, že stojí za tu práci i čekání. Pokud máte doma někoho, kdo nevěří na kouzlo domácích moučníků, nabídněte mu plátek mađarice. Vsadíme se, že změní názor.
Zdroj: TasteAtlas, Travel Honestly, Apetit
