Kořenová zelenina patří k nejskromnějším, ale zároveň nejvděčnějším surovinám vůbec. Většinou ji schováváme do polévek nebo vývarů, kde hraje druhé housle. Ale co kdybychom ji tentokrát nechali „vystoupit z davu“? Mrkev, celer, petržel, pastinák i červená řepa si zaslouží hrát hlavní roli – a věřte, že když dostanou prostor, dokážou mile překvapit.
Na první pohled nenápadná, ale pod slupkou ukrývá spoustu chuti, vůně i síly. Kořenová zelenina dokáže zasytit, zahřát a navíc se skvěle kombinuje s masem, sýry i obilninami. Ať už ji pečete, mixujete, restujete nebo z ní děláte pyré, pokaždé chutná trochu jinak:
- Mrkev je přirozeně sladká a po tepelné úpravě ještě víc zintenzivní chuť i barvu. Celer voní po oříšcích, pastinák vás překvapí svou jemnou chutí, petržel umí být překvapivě krémová – a červená řepa? Ta je prostě královnou zimní kuchyně.
Těstoviny s petrželí dvojí konzistence
I tak zdánlivě obyčejnou surovinu, jako je petržel, můžete proměnit v opravdovou delikatesu. V našem receptu hraje hlavní roli hned dvakrát – v krémové omáčce i v křupavé podobě. Když se k ní přidají ořechy, parmazán a kvalitní olej, promění se v jídlo, které by obstálo i u největšího odpůrce zeleniny. Až budete mít zase pocit, že s petrželí nezmůžete víc, než že ji nakrájíte do vývaru, vyzkoušejte tento recept, změníte názor.
Mrkvové burgery
Bezmasé burgery, po kterých se mohou utlouct i zarytí masožravci? Ano, existují! Mrkev, sýr parmazánového typu a uzené tofu tvoří skvělý – ba přímo návykový – mix chutí a vůní.
Tyhle burgery jsou plné barev, bílkovin a chuti. A navíc skvěle vypadají. Podávejte je v bulkách se salátem, nebo jen tak, s jogurtovým dipem. A pokud zrovna nejíte živočišné produkty, sýr jednoduše nahraďte veganskou alternativou.
Pečené hovězí maso s celerovými hranolky a mrkvovým kečupem
Celer je v české kuchyni pořád trochu outsider. Přitom má chuť, kterou by mu záviděl i kdejaký vyzrálý sýr. Když ho nakrájíte na hranolky, obalíte v koření a upečete dozlatova, stane se z něj hvězda oběda. K celeru přidejte šťavnaté hovězí maso a mrkvový kečup, který ve všech směrech nahradí i ten z rajčat, a vychutnejte si neobyčejně obyčejný oběd ze základních surovin.
Pečené kuře s červenou řepou, mrkví a bylinkami
Žádné složité přípravy, jen pár ingrediencí a jeden pekáč – a výsledek? Dokonale voňavý, barevný oběd, který provoní celý dům. Řepa dodá masu nejen barvu, ale i „šťávu“, mrkev zase jemně sladkou chuť. Tohle je přesně ten typ jídla, který se nedožaduje pozornosti, ale sklízí obdiv.
Koláč s pastinákem
Mrkvový dort znáte, ale pastinákový? Ten vás teprve dostane! Jeho nasládlá chuť v těstě udělá překvapivě dobrou službu – a pokud to nepřiznáte, málokdo pozná, že ten vláčný, voňavý koláč skrývá zeleninu. Upečte ho s ořechy, skořicí nebo trochou citronové kůry. Tahle kombinace chutná stejně dobře, jako vypadá.
Kořenová zelenina má jednu skvělou vlastnost – čím déle se s ní pracuje, tím víc chuti ze sebe vydá. Ať už ji pečete, vaříte, mixujete nebo s ní experimentujete v dezertech, vždycky se vám odmění. Zkuste kořenovou zeleninu kombinovat podle kontrastů – něco sladkého (mrkev, řepa, pastinák) s něčím pikantním nebo kyselým (celer, petržel, citronová šťáva). Funguje to v každém receptu – od polévek až po koláče.
Zdroj: Apetit
