Celer patří mezi zeleninu, která si v kuchyni i na zahradě zaslouží zvláštní pozornost. Ačkoli jeho pěstování vyžaduje trpělivost, pravidelnou péči a dostatek vláhy, výsledkem je aromatická a výživná surovina s širokým využitím. V českých zahradách se pěstuje především celer bulvový, ale oblíbený je i celer řapíkatý či listový, které doplní každé jídlo svou výraznou chutí a vůní.
Tato zelenina je navíc bohatá na vitaminy, minerály a antioxidanty, což z ní dělá cennou součást zdravého jídelníčku. Pokud chcete, aby vám celer vydržel dlouho čerstvý a zachoval si svou typickou chuť, je důležité vědět, kdy je ideální čas sklizně, jak s ním zacházet a jak ho správně uskladnit.
Kdy je celer připravený na sklizeň?
Celer patří mezi zeleninu, která si dává na čas. Od výsevu do sklizně to může trvat i 130 až 140 dní, a proto se sklízí až koncem léta a na podzim. V našich podmínkách je ideální doba sklizně v září a říjnu, nejlépe ještě před příchodem prvních mrazíků. Správný čas poznáte jednoduše: bulva by měla mít v průměru alespoň 8–10 cm a její povrch bude výrazně zbrázděný. Důležitým znakem je také silný a šťavnatý kořenový krček. Zajímavostí je, že celeru prospívá chladnější počasí – při vysokých teplotách může totiž jeho chuť zhořknout.
Jak na správnou sklizeň
Při sklizni celé rostliny postupujte opatrně a šetrně. Nejlepší je použít rycí vidle, kterými celer podeberete, abyste nepoškodili bulvu ani kořeny. Po vytažení ze země bulvu očistěte od hlíny a odstraňte většinu listů. Ponechte jen asi centimetr či dva dlouhé řapíky, které bulvu ochrání před vysycháním. Pokud nechcete sklidit vše najednou, můžete celer sklízet i postupně – jednoduše odřezávejte jednotlivé stonky podle potřeby. Rostlina tak zůstane déle produktivní a bude tvořit nové výhony.
Jak celer uchovat na zimu
Správné skladování vám zajistí zásobu celeru až do jara. Ideálním místem je sklep s teplotou mezi 2 a 6 °C a vysokou vlhkostí. Zdravé a nepoškozené bulvy uložte do bedýnky s vlhkým pískem nebo rašelinou. Pokud sklep nemáte, poslouží i lednice s perforovaným sáčkem. Celer pravidelně kontrolujte, aby nezačal vadnout nebo plesnivět. Další možností je uskladnění přímo na zahradě – bulvy v říjnu zarýpnete do země a přikryjete listím či slámou, která je ochrání před mrazem. A co s listy? Můžete je nasušit jako koření nebo nasekat a zamrazit.
Na co si dát při sklizni a skladování pozor
Největším nepřítelem celeru je mechanické poškození. Každý řez nebo otlak je vstupní branou pro hnilobu, proto se k němu chovejte opatrně. Důležité je také zabránit vysychání, protože povadlý celer rychle ztrácí chuť i trvanlivost. Při skladování si pohlídejte stálou teplotu – pokud přesáhne 7 °C, bulvy začnou gumovatět a kazit se.
Tipy pro ještě lepší úrodu
Klíčem k úspěchu je pravidelná zálivka a dostatek živin. Celer miluje vlhko a slunné stanoviště, které je ale chráněné před příliš silným přímým sluncem. Vyplatí se začít s předpěstováním sazenic už v předjaří, aby měly rostliny dostatek času zesílit. Domácí celer se vám odmění výrazně lepší chutí a křupavostí než ten z obchodu. V mírnějších klimatických podmínkách lze dokonce nechat celer přezimovat na záhoně a sklízet ho na jaře – i když v našich podmínkách jde spíš o experiment pro teplejší oblasti.
Využití v kuchyni od listů po bulvu
Domácí celer využijete do posledního kousku. Mladé a křehké stonky jsou vynikající syrové do salátů. Jejich vůně a sladkost je nesrovnatelná s celerem z obchodu. Pevnější, starší řapíky se hodí do polévek, omáček nebo na zapékání. A listy? Ty poslouží jako náhrada petrželky – čerstvé, nasušené nebo zamrazené.
Pěstování celeru je výzva pro trpělivé, ale odmění vás zeleninou, která provoní celou kuchyni a najde uplatnění od polévek po saláty.
Zdroj: Rady ze zahrady, Gardenary, Urban Farmer, YouTube GrowVeg
