Rok 2026 přináší na talíře sebevědomé kombinace, které si pohrávají s chutěmi, texturami i emocemi. Jídlo se stává zážitkem, který propojuje zdraví, nostalgii i odvahu experimentovat, přitom také ukazuje, že moderní gastronomie už dávno není jen o sytosti, ale také o variacích, fúzích i odvaze zkoušet nové chutě.
Současná kuchyně se pohybuje na hraně mezi návratem ke kořenům a chutí objevovat nepoznané. Inspiruje se minulostí, ale zároveň se dívá dopředu, kombinuje zdánlivé protiklady a dává prostor surovinám, které mají charakter. Výsledkem je styl vaření, který je promyšlený, smyslový a otevřený světu, aniž by ztrácel lokální identitu.
Vláknina jako hlavní hvězda talíře
Vláknina se zbavuje nálepky nudné dietní složky a pro rok 2026 se stává jedním z nejvýraznějších kulinářských trendů. Do popředí se dostávají nejen celozrnné obilniny a různé druhy luštěnin, ale také exotické superpotraviny jako chia semínka nebo psyllium. Tyto suroviny hrají v moderní kuchyni dvojí roli – pečují o zdraví našich střev a zároveň dodávají jídlům zajímavou texturu. Fascinující je i propojení s takzvanou pátou chutí umami. Například mořské řasy, které jsou přirozeně bohaté na vlákninu, se stále častěji objevují i v dezertech, což ukazuje, jak všestrannou ingrediencí se vláknina stává.
Harmonie protikladů: Když se sladké potká s pálivým
Kulinářský svět roku 2026 sází na odvážné kombinace, kterým dominuje spojení sladkých a pálivých tónů, tzv. swicy (tedy spojení sweet a spicy – sladký a pálivý). Představte si jemnou sladkost medu, která se v dokonalé symfonii mísí s řízem chilli nebo ostrostí wasabi. Tento trend reaguje na touhu po komplexních chuťových zážitcích, kde pálivost nepůsobí agresivně, ale spíše balancuje na pozadí sladkých tónů. Hloubku těmto kombinacím dodává také spojení javorového sirupu a chipotle (tedy uzené či sušené papričky jalapeño), které chuťový profil jídla posouvá na zcela novou úroveň.
Vzpomínky na talíři v moderním hávu
Nostalgie v kuchyni ožívá, ale tentokrát v prémiovém provedení. Tradiční recepty, které si pamatujeme od babiček, se vracejí v luxusní podobě s využitím těch nejlepších lokálních surovin. Klasické české knedlíky nebo poctivé domácí pečivo dostávají moderní twist, který jim vrací zaslouženou úctu. Je to cesta k tradicím a poctivému jídlu v době, kdy jsme přesyceni rychlým občerstvením. Zajímavé je, že tento návrat ke kořenům se projevuje napříč kulturami, ať už jde o středoevropskou klasiku nebo asijské chutě evokující dětství.
Křupavá renesance kyselých okurek
Kyselé okurky prožívají (ne)čekaný návrat na výsluní. V roce 2026 nejsou jen obyčejnou přílohou, ale díky rozmachu fermentace a zájmu o probiotika i vyhledávanou pochoutkou. Jejich svěžest a nezaměnitelné křupnutí z nich dělá ideální ingredienci do moderních salátů nebo originální doplnění pro burgery. Tento trend úzce souvisí s globální fascinací fermentovanými potravinami, které do jídelníčku vnášejí prospěšné mikroorganismy.
Grilované kuře v nové roli
Mezi největší hity sezony se díky své jednoduchosti a univerzálnosti vrací grilované kuře. Už dávno nejde jen o rychlý oběd, ale o kvalitní proteinový základ, který přímo vybízí ke kreativním úpravám. Může být obalené v čerstvých bylinkách, marinované v jogurtu, aby získalo maximální křehkost, nebo podávané s exotickými omáčkami. Moderní gastronomie ho navíc doplňuje o suroviny dodávající hloubku, čímž z obyčejného kuřete vytváří sofistikovaný gastronomický zážitek.
Od krémových sýrů až po tajemný garum
Průběh roku 2026 bude patřit pestré směsici chutí, kde vedle sebe existuje luxus i tradice. Krémové sýry se stávají základem pro bohaté pomazánky i rafinované dezerty.
- Milovníky street foodu nadchnou tteokbokki, korejské pálivé rýžové tyčinky, které se z ulic stěhují i do luxusních restaurací.
- Pro chvíle klidu je tu hojicha, pražený zelený čaj s uklidňujícími hořkosladkými tóny.
- Do kuchyní se také vrací poctivý lůj jako ideální tuk pro pečení a smažení.
- Skutečnou ikonou se však stává garum. Tato starověká fermentovaná omáčka dnes ovládá svět umami a používají ji ti nejlepší šéfkuchaři po celém světě.
Současné trendy ukazují, že gastronomie roku 2026 není o jedné dominantní chuti ani o slepém následování módních vln. Na talíři se tak potkává zdraví s požitkem, nostalgie s inovací a lokální suroviny s globální inspirací.
Zdroj: Apetitonline, nationalgeographic.cz, tornosnews.gr, culinarybackstreets.com
