Zůstala vám na zahradě ještě zelená rajčata a nevíte, co s nimi? Pokud nejsou napadena plísní, nebo nějak jinak znehodnocena, určitě se jich ještě nezbavujte. Existuje několik jednoduchých způsobů, jak si na nich ještě pochutnat. Nechejte je dozrát za oknem nebo si z nich připravte luxusní čatní.
Každý, kdo někdy pěstoval rajčata na zahradě, to zná: léto skončí, dny se krátí a na keřích zůstávají desítky tvrdých, zelených plodů. Vyhodit je je škoda, ale co s nimi? Pravdou je, že zelená rajčata rozhodně nepatří na kompost.
Jak nechat dozrát zelená rajčata?
Nejjednodušší řešení je dát jim čas. Rajčata totiž dozrávají i po sklizni, pokud je uložíte na suché místo při pokojové teplotě. Výborně funguje, když rajská jablíčka vložíte do papírového sáčku nebo je naskládáte do misky a přikryjete utěrkou. Proces zrání zrychlíte tím, že k nim přidáte jablko, hrušku nebo banán – ty uvolňují etylen, tedy plyn, který podporuje zrání. Dozrávání pak trvá jen několik dní.
Co dělat, aby rajčata zčervenala?
Kromě uložení do sáčku s jablkem nebo banánem pomáhá i jednoduchý trik: dejte rajčata na místo s dostatkem světla, ale ne přímo na ostré slunce. Teplo a proudění vzduchu také urychlí přeměnu barvy. Důležité je rajčata průběžně kontrolovat a odstraňovat případně ta, která začnou měknout nebo plesnivět, aby neznehodnotila ostatní.
Mohou se jíst zelená rajčata?
Ano, ale s rozmyslem. Nezralá rajčata obsahují solanin – přírodní látku, která ve velkém množství může způsobit žaludeční potíže. Při běžném množství se ale nemusíte bát, zvlášť pokud rajčata tepelně upravíte nebo naložíte. Navíc právě jejich kyselost a pevná textura je dělá zajímavými pro kuchyňské experimenty. Syrová poslouží jako ostrý akcent do salátu, po tepelné úpravě se promění například v chutné pikantní čatní.
Čatní ze zelených rajčat
Suroviny: 1 kg zelených rajčat, 250 g jablek, 250 g cibule, 200 g krupicového cukru, 1 lžička soli, 200 ml octa, 2 stroužky česneku, 1 feferonka, 1 lžička čerstvě mletého pepře, 1 lžička mletého nového koření, 1 lžička mletého zázvoru
Postup:
- Rajčata a jablka omyjte. Cibuli a jablka oloupejte (z jablek odstraňte jádřince) a společně s rajčaty nakrájejte na malé kousky.
- Dejte do kastrolu, zastříkněte trochou vody a za občasného míchání duste alespoň 30 minut.
- Přidejte cukr, sůl, ocet, česnek, feferonku a koření a znovu duste, dokud směs mírně nezhoustne.
- Ještě horké čatní plňte do čistých nahřátých skleniček, zavřete víčky a obraťte dnem vzhůru. Tak je ponechte až do vychladnutí. Poté skleničky opatřete štítkem a skladujte na chladném a temném místě.
Co dělat s nedozrálými rajčaty?
Možností je překvapivě mnoho. Můžete je:
- nechat dojít, dle výše zmíněného postupu a získáte tak sladká červená rajčata,
- naložit do sklenic, kde se změní v pikantní chuťovku,
- nechat zkvasit: podobně jako jinou zeleninu, i rajčata můžete nechat projít procesem fermetace neboli mléčného kvašení,
- využít čerstvá v salátech, kde dodají kyselou chuť,
- uvařit z nich čatní nebo slanou marmeládu, případně výborné kari.
A pokud vás vaření neláká, využijte je jako dekoraci. Malé zelené plody se skvěle hodí do podzimních truhlíků a aranžmá.
Zdroje informací: Apetit, Zavařujeme po celý rok (nakl. Mona, r. 1982)
