Přemýšlíte, jak si v zimě dopřát vitaminy ze zeleniny, i když v našich podnebných podmínkách toho v tento čas moc neroste? Možná vás překvapí, že existuje řada druhů, které se dají sklízet, skladovat, klíčit nebo fermentovat tak, aby nám dodávaly potřebné živiny po celou zimu. Poradíme, jak si dopřát dostatek lokální zimní zeleniny a jak ji chytře zařadit do každodenního jídelníčku.
Ze záhonu na talíř i v zimě aneb co roste i pod sněhem?
I naše podnebné podmínky umožňují pěstovat celou řadu zeleniny, kterou můžeme v zimě sklízet. Co se v zimních měsících doporučuje pěstovat?
- Brukvovitá zelenina – kadeřávek či růžičková kapusta
- Kořenová zelenina – pastinák a černý kořen
- Listová zeleniny – špenát a polníček
Z uvedených druhů existují ještě různé odrůdy. Vždy si proto ověřte, zda se chystáte pěstovat zeleninu vhodnou pro zimní sklizeň.
Zimní zelenina z českých sklepů
V zimě hraje uskladněná zelenina klíčovou roli – právě ona tvoří základ lokální kuchyně, když záhony odpočívají pod sněhem. Aby vydržela co nejdéle čerstvá a plná chuti, potřebuje chlad, tmu a stabilní prostředí, které nabízí například sklep. Které druhy zeleniny zvládnou správné skladování bez úhony až do jara?
- Kořenová zelenina – mrkev, petržel, celer, brambory, tedy ideální základ pro poctivou domácí bramboračku. Dále také červená řepa, ředkev, tuřín nebo křen.
- Cibulovitá zelenina – cibule a česnek jako základ v boji proti bacilům.
Jak si v zimě dopřát ještě více vitaminů ze zeleniny?
Hledáte další lifehack, jak si v zimě dopřát co nejvíce vitaminů ze zeleniny? Vyzkoušejte následující tipy, které do vašeho jídelníčku dostanou maximum živin.
- Fermentace – fermentovat můžete spoustu druhů zeleniny, které pak obsahují nejen původní živiny, ale také zdravé bakterie vzniklé kvašením. Snadno si tak můžete připravit domácí zelí, pickles nebo kimchi.
- Klíčení – po celou zimu můžete přírodu trochu obalamutit tím, že naklíčíte semínka v teple domova. Klíčit můžete zeleninu i některé luštěniny a obohatit tak každý pokrm o cenné látky.
Zdroje informací: Časopis Zahrádkář, Apetitonline.cz,
