Velikonoční lámaná čokoláda

Postup přípravy

1. Nalámanou čokoládu rozpusťte v misce nad hrncem s mírně vroucí vodou (miska se nesmí dotýkat vodní hladiny). Pro lepší výsledek čokoládu temperujte (viz Něco navíc).

2. Mezitím vyložte pekáč nebo plech o rozměrech 23 x 33 cm pečicím papírem.

3. Tři čtvrtiny mini vajíček dejte do igelitového sáčku a paličkou je lehce rozbijte.

4. Když je čokoláda rozpuštěná, nalijte ji na plech. Ten pozvolna naklánějte ze strany na stranu, aby se čokoláda rozlila do rohů a vyrovnala se.

5. Posypte rozbitými a celými mini vajíčky, následně i sušenými malinovými kousky.

6. Nechte čokoládu ztuhnout, pak sejměte z pečicího papíru a nalámejte na kousky. Hotové kousky zabalte do krabiček nebo sáčků.

7. NĚCO NAVÍC:
   Temperování je proces kontrolovaného ohřevu a ochlazení čokolády, jehož cílem je vytvořit stabilní krystaly v kakaovém másle. Pokud čokoládu jednoduše rozpustíte a necháte ztuhnout, může „rozkvést“ – na povrchu se objeví skvrny nebo proužky a čokoláda bude na dotek měkká. Naopak temperovaná čokoláda má krásný lesk, rychle tvrdne, neláme se a při chladnutí se mírně smršťuje, což usnadňuje její vyklápění z formy.

   Recept i fotografie převzaty z BBC Good Food.

Cukrářská akademie Heleny Fléglové 7. díl: Vše o čokoládě, plus recept na luxusní pralinky



Jak na čokoládové pralinky? Dokonalosti dosáhnete temperováním

Autor: Jane Hornby, z vydání Apetit Velikonoční lámaná čokoláda