Třešňový sněhový dort

Name: Třešňový sněhový dort
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 6–8 osob
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 140 g ořechy; 80 g mouka pšeničná hladká; 1 ČL kypřicí prášek do pečiva; 6 ks vejce; 140 g krupicový cukr; 500 g třešně; 5 plátků želatina; 50 ml višňová šťáva; 50 g krupicový cukr; 2 PL vanilkový cukr; 1 ČL pomerančová kůra; 250 g crème fraîche; 250 g jogurt řeckého typu; 1 hrst třešně

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

3,7 (9x)

Martina Kojzarová

29. 6. 2023

Image Professionals

Snadné

> 60 min

3,7 (9x)

Nadýchaný a působivý sněhový dort s lehkým krémem z jogurtu a crème fraîche je jako stvořený k odpolední kávě v zahradě ve stínu stromů. Hlavní trumf tohoto dortu? Záplava čerstvých třešní!

Nezhasínat obrazovku

Pro 6–8 osob

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 175°C. Rozevírací dortovou formu o průměru cca 18 cm vyložte pečicím papírem – měl by přesahovat okraje formy tak, aby zvětšil její výšku. Ořechy rozsekejte v mixéru najemno. Mouku smíchejte s kypřicím práškem, prosejte do mísy a promíchejte s rozmixovanými ořechy.
Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Bílky vyšlehejte dotuha se špetkou soli, pak po troškách vmíchejte cukr a sníh dále šlehejte, až se začne lesknout a půjde vytahovat do špiček. Odeberte třetinu sněhu a odložte stranou. Do zbývajícího sněhu osmičkovým pohybem zlehka zapracujte moučnou směs a poté i prošlehané žloutky. Hmotu přeneste do připravené formy, naneste na ni odložený sníh a pečte v troubě cca 50 minut. Pokud by povrch příliš rychle tmavl, včas dort zakryjte alobalem a případně lehce snižte teplotu. Vyndejte z trouby, nechte vychladnout ve formě, pak z ní korpus vyjměte a vodorovně prokrojte.
Na krém omyjte třešně, vypeckujte a podle chuti rozpulte nebo rozčtvrťte. Želatinu namočte do studené vody. V rendlíku přiveďte k varu višňový mošt s cukrem, vanilkovým cukrem a pomerančovou kůrou. Přisypte třešně a za občasného promíchání cca 2 minuty zvolna vařte, pak odstavte a ve směsi rozpusťte dobře vymačkanou želatinu. Nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Crème fraîche vymíchejte s jogurtem dohladka a zlehka zapracujte do třešňové hmoty.
Spodní část korpusu postavte na tác a nasaďte na něj dortový ráfek. Z třešňového krému odeberte 3–4 lžíce. Zbytek naneste na korpus v ráfku, rovnoměrně rozetřete a uhlaďte. Navrch nasuňte vrchní díl korpusu a naneste na něj zbývající krém. Dort uložte na cca 6 hodin do chladu. Vyjměte, poprašte moučkovým cukrem a podávejte ozdobené čerstvými třešněmi.

Z třešní upečte bublaninu, višně ponořte do rumu nebo čokolády

14x šťavnaté třešně

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/7

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,7/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Třešňová sezóna bez červích zádrhelů: Triky pro dokonalé ovoce + tipy co upéct, když na bublaninu není chuť

Pokud je bublanina to jediné, co z třešní pečete, máme pro vás dobrou zprávu: možností je mnohem víc. Šlehané buchty jsou skvělým odrazovým můstkem k moderním i méně známým receptům. A pokud vás každoročně trápí červivé plody, nezoufejte. Existuje jednoduchý trik, jak se jich spolehlivě zbavit.