Pokud je bublanina to jediné, co z třešní pečete, máme pro vás dobrou zprávu: možností je mnohem víc. Šlehané buchty jsou skvělým odrazovým můstkem k moderním i méně známým receptům. A pokud vás každoročně trápí červivé plody, nezoufejte. Existuje jednoduchý trik, jak se jich spolehlivě zbavit.
Jak poznáte, že je konec školního roku bez kalendáře? Na třeších se začnou temně červanat jejich sladké plody. Sezóna třešní trvá přibližně od začátku června do poloviny července. Záleží na počasí i konkrétní odrůdě, ale pokud je rok příznivý, úroda bývá nejen bohatá, ale také velmi chutná. Plody dozrávají postupně – nejprve rané světlé odrůdy (srdcovky), později tmavší a aromatičtější druhy (chrupky). Právě teď je nejvyšší čas sáhnout po čerstvém ovoci ze sadů, farmářských trhů nebo vlastní zahrady a vrhnout se na jejich zpracování, protože čerstvé vydrží jen pár dní.
- Sklízejte je ideálně ráno, kdy jsou pevné a vychlazené rosou. Pak s nimi rychle do kuchyně, nebo rovnou do mrazáku či zavařit, pokud si je chcete uchovat na později.
Proč jsou některé třešně červivé?
Především u pozdních odrůd třešní se stává, že ve zralém plodu narazíte na drobného červíka. Na svědomí ho má malá muška – vrtule třešňová, která klade vajíčka přímo do plodů. Larva se pak vyvíjí uvnitř třešně, kde má ideální podmínky pro růst. Zajímavé je, že každá samička naklade do jednoho plodu vždy jen jedno vajíčko, protože jedna třešeň postačí jako plnohodnotný zdroj výživy právě pro jednu larvu. Navíc na „obsazené" třešni zanechá pachovou stopu ve formě feromonů, která ostatním samičkám signalizuje, že už není volná.
Jak zbavit třešně červů?
Někomu červivé třešně nevadí, jiným už jen ta představa zkazí chuť. Pokud patříte do druhé skupiny, tak nebojte. Zbavit se červů není nijak složité a vystačíte si s běžnými surovinami ze spíže.
- Octová lázeň: Třešně ponořte na 2 až 3 hodiny do vody s kvasným octem (na 1 litr vody přidejte přibližně 100 ml octa). Po namáčení třešně slijte, dobře propláchněte čistou vodou a dále zpracujte.
- Solný roztok: Podobně účinný je i solný roztok. Do mísy s vodou přidejte několik lžic soli a třešně nechte přibližně hodinu odstát. Larvy vyplavou na hladinu a plody stačí následně jen propláchnout.
- Jedlá soda: Pokud se chcete vyhnout soli, můžete sáhnout po jedlé sodě. Postup je stejný: namočit, nechat odstát, propláchnout. I tady se nežádoucí hosté po hodině z ovoce uvolní.
Co upéct z třešní?
Bublanina
Bublanina jistě potěší i naprosté začátečníky. Příprava je velmi jednoduchá, často na ní postačí jen základní suroviny, které má většina z nás doma a sezónní ovoce – od jahod, přes třešně, višně, rybíz, slívy a meruňky až po švestky. Univerzální těsto, které využijete i během zimy, kdy čerstvé ovoce nahradíte tím mraženým. A recept na šlehačkovou bublaninu s ovocem ani nepotřebujete váhu, jako odměrka vám poslouží obyčejný 200ml hrníček.
Clafoutis
Clafoutis [klafutí] je francouzský dezert pocházející z oblasti Limousin, který připomíná něco mezi nákypem a koláčem. Třešně se zalijí řídkým těstem z vajec, mléka a mouky a pečou se dozlatova, až vznikne jemný, vláčný dezert s lehce pudinkovou konzistencí. Tradičně se používají nevypeckované třešně, které mají dodat intenzivnější aroma, ale běžně se připravuje i s vypeckovanými. Podává se teplý i studený, zlehka poprášený cukrem nebo se lžící zakysané smetany.
Galette neboli galetka
Galette s třešněmi je rustikální koláč pocházející z francouzské kuchyně, který si získal oblibu pro svou jednoduchost i půvabný vzhled. Tenké máslové těsto se rozválí do kruhu, na střed se navrství ovoce (v tomto případě třešně) a okraje se volně přehnou přes náplň. Galette se peče volně na plechu, bez formy, což jí dodává ležérní a pokaždé jiný vzhled. Výsledkem je křehký koláč s voňavou ovocnou náplní, který nejlépe chutná ještě lehce teplý, třeba s kopečkem vanilkové zmrzliny.
Třešňový sorbet a zmrzlina
Třešňový sorbet nebo zmrzlina jsou ideální způsob, jak využít přezrálé třešně a zároveň si užít osvěžení během horkých dnů. Sorbet je lehký, čistě ovocný, neobsahuje mléko a vynikne v něm plná chuť třešní, často zvýrazněná citronem nebo kapkou likéru. Třešňová zmrzlina je naopak krémová a bohatší, skvěle ladí s vanilkou, čokoládou nebo trochou tvarohu. Obojí si můžete připravit i bez zmrzlinovače – stačí dobrý mixér a trpělivost při mražení.
Zdroje informací: Apetit, Prima nápady
